【冷しゃぶ】
　難易度：★★☆
　調理時間：６０分

【材料】(４人分)

• 冷しゃぶ用豚バラ：250g
• 片栗粉：適宜
• 野菜：レタス、トマト、玉ねぎ、葉菜、ワカメなど

[茹で汁パート](豚のゆで汁は胡麻ダレパートでも使います)

• 水：1リットル
• 塩：少々
• 酒：15g(大匙1)
• 青ねぎ：少々
• 生姜：ひとかけ

[胡麻ダレパート]

• すりごま：大匙1
• (あれば)練りゴマ：大匙1/2
• 濃口醤油：18g(大匙1)
• 味醂：18g(大匙1)
• 米酢又は黒酢：15g（大匙1）
• 白味噌：18g（大匙1）
• はちみつ：20g(大匙1)
• 豚のゆで汁：15g(大匙1)
• ラー油：2、3滴
• (あれば)昆布茶：茶さじ1

【作り方】

1. [茹で汁パート]を全て合わせて強火にかけて沸騰させます。その間に豚肉に片栗粉をまぶします。豚肉を一枚ずつ広げて入れ色が変わるまでさっと茹でます。茹であがった肉をざるに広げて並べ自然に冷却します(１０分くらいで冷めます)。
   氷水で急速冷却しないのがポイントです。
2. 器に野菜と肉を盛り付け冷蔵庫で冷やします。
3. [胡麻ダレパート]を全て合わせてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やします。
4. よく冷えたらできあがり。

【一口メモ】

• 自分は冷しゃぶは胡麻ダレ派です。このタレ、ピリ辛でなかなかの優れモノですよ。
• オクラや焼きナス、茹でたツルムラサキなど夏野菜で統一するのも楽しいかも。