蓮根入り黒豚シウマイ　崎陽軒風　冬季限定レシピ

【蓮根入り黒豚シウマイ】
難易度：★★☆
調理時間：１６５分

【材料】(３０個分)

れんこん：50g
酢水：れんこんがひたひたになるくらい
豚ミンチ（できれば黒豚で粗挽き。食感や肉の風味が楽しめます)：300g
タマネギ：1/2個
片栗粉(A)：9g(大匙1)
塩：6g(小匙1)
オイスターソース：6g(小匙1)
濃口醤油：12g(小匙2)
干し貝柱のスープ(顆粒)：2g
三温糖：3g(小匙1)
ゴマ油：少々
ホワイトペッパー：少々
干し椎茸：3～4枚
片栗粉(B)：13g(大匙5)
シウマイの皮：1パック

【作り方】

れんこんは５mm厚にスライスして酢水で５分茹でます。これを粗みじん切りに切ります。ちょっと大粒に切るのがコツ。
玉ねぎはみじん切りにします。干し椎茸は水につけて戻しみじん切りにします。
干し椎茸はできれば冷蔵庫内のような低温で戻して下さい。干物臭さが出ません。お急ぎの時は．．．しかたなし。
タマネギのみじん切りに、片栗粉（A）をまぶします。
豚ミンチに塩をふり、叩くように混ぜ合わせて粘りと中の空気を抜きます。
４．にオイスターソース、濃口醤油、干し貝柱のスープ(顆粒)、三温糖、ゴマ油、ホワイトペッパーを加え、手でよく混ぜてお肉に下味をつけます。
５．にみじん切りにした干しシイタケを加え混ぜてから１．を加えてさらに混ぜ、仕上げに片栗粉（B）を入れて混ぜ合わせます。これを冷蔵庫で2時間寝かせます。
シウマイを包みます。割っていない割り箸を用意して下さい。(包み方のテクはこちらを参照)
できれば種は目分量で取らず、種の重量を計って1/枚数の重さを計算し、一枚分ずつきちんと計って取っていくと大きさの均一なシウマイが作れます。
蒸し器で１０分蒸せばできあがり。蒸し器がなければ大き目の鍋に１cm程度水を入れて沸かし、これにシウマイを載せた皿を置いて蓋をして１０分でもOKです。