【参鶏湯(サムゲタン)】
難易度：★★☆
調理時間：９０分
【材料】(2人分)
[仕上げパート]
【作り方】
【一口メモ】
難易度：★★☆
調理時間：９０分
【材料】(2人分)
- 鶏手羽元：2本
- 鶏胸肉：半枚(150gくらい)
- もち米(なければ普通の米)：35g
- おろしにんにく：1かけ分
- 玉ねぎ：1/4個
- 白ネギ(緑色のところ)：20cm分
- 生姜スライス：2枚
- 水：具材がひたひたになるくらいを目分量で
- 山芋(なければ蓮根)：5cm
[仕上げパート]
- すりごま：大匙1
- 塩：6g(小匙1）
【作り方】
- もち米は３０分水につけてざるに揚げます。生姜はスライス、玉ねぎ、白ネギの緑色のところは細切りにして空気にさらしておきます。
- 山芋と[仕上げパート]以外の材料を土鍋に入れて中火にかけひと煮立ちさせます。
土鍋は蓋に空気穴が空いている前提です。なければ(または普通の鍋を使う場合は)蓋を少しずらしましょう。
- ２．が煮立ったらアクを取り、弱火にして３０分煮込みます。
- ３．に山芋をすり入れます。更に[仕上げパート]を加えてさっと混ぜ２０分弱火で煮込めばできあがり。
ネギ、生姜は臭み抜きなので本式にはこの工程で抜きますがそのまま食べてもＯＫです。
【一口メモ】
- 骨付き肉を使っているので良い出汁が挽けています。そして塩オンリーの味付けがはんなり優しい。効能はともかく美味しいことは折り紙をつけます。
- 生姜や葱は臭み抜きなので食べる前に抜くべしと書かれたレシピが多いですが、なんかもったいないので僕は食べちゃっています。
- 高麗人参など本式の薬膳食材を使えば効能も格段に上がりそうですが、材料費も跳ね上がりそう。身もふたもない言い方になりますがそこは専門の料理店に行って出来上がりを頂いた方が賢明かも。
◆メニュー◆
トップページ
料理別レシピ検索
材料別レシピ検索
デザートレシピ検索
料理のちょいテク
お家の片付けテク
Ｔｈｅ☆保存
特集
更新履歴
◆リンク◆
きまぐれライブラリ
『Ｇの書斎』
