【里芋の黒ごまあんかけ】
難易度：★★☆
調理時間：２０分
【材料】(２〜３人分)
[煮汁パート]
[餡パート]
【作り方】
【一口メモ】
難易度：★★☆
調理時間：２０分
【材料】(２〜３人分)
- 里芋：3〜4個
[煮汁パート]
- だし汁：200g(1カップ)
- 濃口醤油：9g(大匙1/2)
- 味醂：9g(大匙1/2)
- 酒：7g(大匙1/2)
[餡パート]
- 黒胡麻：15g
- だし汁：50g
- 砂糖：4g(大匙1/2)
- 味醂：9g(大匙1/2)
- 濃口醤油：(小匙1)
- 水溶き葛：吉野葛6g+水少々
【作り方】
- 里芋は皮を剥いて食べやすい大きさに切り、１０分下茹でをします（できれば米のとぎ汁で下茹でして下さい）。
- {煮汁パート]を鍋に合わせてひと煮立ちさせ１．を加えて再度煮立たせてから弱火にし１０分間煮含めます。
- １．〜２．をやっている間に黒胡麻をすり鉢で擦ります。
すり鉢がなければ風味が落ちますが擦り胡麻を使って下さい。
- ３．を[餡パート]の水溶き葛以外で伸ばしてひと煮立ちさせます。これに水溶き葛を数回に分けて加えて硬めにとろみを付けます。
- 里芋を小鉢に盛り付け餡をかければできあがり。
【一口メモ】
- ほんのり甘くて黒胡麻の香ばしい風味が利いた餡が最高。ただの芋の煮物が料理屋に出てくるようなご馳走に変身します。
- 胡麻は丁寧に擦って下さい。お金をかけない分、手間暇をかけるのがこの料理のポイントです。
- [煮汁パート]と[餡パート]でだし汁を使いますのでトータル300ccほど出汁を一度に引いて分けて使って下さい。
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