【椎茸と玉ねぎの中華スープ】
難易度：★★☆
調理時間：１０分
【材料】(1人分)
【作り方】
【一口メモ】
難易度：★★☆
調理時間：１０分
【材料】(1人分)
- 椎茸：2本
- 玉ねぎ：1/4個
- 水：250g(250ml)
- 濃口醤油：3g(小匙1/2)
- 鶏がらスープの素：小匙1
【作り方】
- 椎茸は軸を取って３mm厚にスライスします。軸も石突を取って縦に２、３等分します。玉ねぎは細切りにします。
- 小鍋に全ての材料を入れます(水は常温で)。これに蓋をして中火で約１分煮ます。蓋を取ってなべ底から小さな気泡が上がり始めていたら火をごく弱火にしてそのまま蓋をせずに軽く煮立たせます。
- ２．の蓋をしてそのまま３分煮ればできあがり。
【一口メモ】
- あっさり風味でどんな主菜にも合います。特に麻婆豆腐のような辛口のおかずと合わせると水分が欲しい時にすっと飲めるのでおススメですよ。口の中がリフレッシュできます。
- ポイントは工程２．でなべ底から気泡が上がり始めた頃合い(約７０度)から弱火でゆっくり加熱すること。茸類は概ね７０度〜８０度を通過する際に一番旨味成分が出やすいので沸騰した湯に放り込むのではなく水から煮て７０度以降ゆっくり温めるのが出汁を挽くコツです。
- 椎茸はしめじや舞茸を使っても美味しくできます。かつお節や昆布で出汁を挽かなくても茸類は旨味成分の塊なのでしっかりした出汁が楽しめますよ。
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