【スモーク・タン】
　難易度：★★☆
　調理時間：１週間程度

【材料】
（４人分）
　　・牛タンブロック：300〜400g
　・赤ワイン：50g(50cc)
　[スパイスパート]
　　・塩：6g(小匙2)
　　・ブラックペッパー：1g
　　・クミンシード：たっぷりめ
　　・セージ：少々
　　・オールスパイス：少々
　　・シナモン：少々
　※ジップロック付きのビニール袋を用意します。

【作り方】

1. [スパイスパート]を合わせてよく混ぜます。
2. タンをよく洗って水けをキッチンペーパーで拭き取りビニール袋に入れます。これに１．を加えてよく擦り込みます。更に赤ワインを注ぎこみ、ジップロックの口を閉じる寸前でストローを指し中の空気を吸い出します(赤ワインの逆流に注意)。
3. ２．を冷蔵庫で３〜４日放置します。その後ざるに揚げて水気を切り再び冷蔵庫で１昼夜、よく乾燥させます。
4. ３．を燻製鍋又は中華鍋に桜等のチップをおいて網、タン、蓋の順に載せたもので１時間ほど燻製すればできあがり。

【一口メモ】

• トップの写真はクリスマスディナーの際の盛りつけです。真ん中にカマンベールチーズを盛ってますね。この年の料理のコンセプトは『クリスマスカラー』でどの料理にも赤と緑の色合いを添えるよう工夫したのですが、パプリカ(スパイスの)にパセリというのは些か強引でしたねぇ^^;
• 赤ワインの風味がよく利いて美味でした。ただちょっと硬かったかな。燻製鍋では圧力鍋のようにはいかないというのが今後の課題です。