酢豚　定番中華のレシピ

【酢豚】
　難易度：★★☆
　調理時間：２０分

【材料】（４人分）
[具材パート]

[下味パート]

[調味料パート]

【作り方】

スーパーのレジの外に置いているような透明ビニール袋に豚肉を入れて[下味パート]を合わせ水風船のように口を括ります(少量の調味料で下味が付けられます)。干し椎茸を水で戻し、にんじんとさやえんどうは４分ほど茹でます。調味料パートのにんにく以外を合わせます。
１．の豚肉に片栗粉(分量外)をまぶして、１８０度の油で３分ほど揚げます。中華鍋があれば、それで揚げると以降の手順がスムースになります。洗い物も減ります。
中華鍋かフライパンに油(分量外)を多めに敷いて(大匙１くらい)、みじん切りにしたにんにくを入れます。にんにくがきつね色になったら[具材パート]の野菜のうち、さやえんどうなど青みのもの以外を全部入れて２～３分炒めます。[調味料パート]を加え、とろみがつくまで煮ます。ある程度水分を飛ばしてしまった方が食べる時に餡がうるさくならずに済みます。
２．の豚肉と青み野菜を加えて、とろみのついた調味料に絡ませてできあがり。
炒め物で使う器具ですが自分は菜箸派で、お玉は使いません。理由はあとで、
　　　こそげ落とすのが面倒だからというそれだけですけど．．．^^;

【一口メモ】

１．の下ごしらえがちょっとめんどくさいですが、あとは流れ作業でできます。以前は豚肉をフライ用の鍋で揚げてから、中華鍋で炒めていたのでめんどくさかったのですが、「中華鍋で揚げて油を戻せば、そのまま炒め作業に移行できるじゃん」と気づいてからは(最初から気づけよ)、揚げ物の工程はそれほどめんどくさくなくなりました。
調味料の分量は自分の好みで加減して下さい。そこが、市販の合わせ調味料を使わないメリットです。
材料欄にも書きましたが、豚肉を鶏やシーフードに置き換えると料理に変化が付きます。やったことはありませんが、海老なんかも海老チリとはまた違った味付けで楽しいんじゃないでしょうか？