水煮魚　四川の激辛スープレシピ

【水煮魚】
難易度：★★☆
調理時間：２０分

【材料】(２人分)

【作り方】

鮭は大きめのぶつ切りにします。酒を振って塩、ブラックペッパーをまぶし３分ほど休ませてから片栗粉をまぶします。生姜、にんにくはみじん切りにします。セロリは５mm幅の小口切りにします。
鍋にサラダ油(炒め用)、生姜、にんにく、豆板醤を加えて中火にかけ香りが立つまで炒めます。
辛さのお好みに応じて豆板醤は加減して下さい。
２．にもやしとセロリを加えて木杓子で混ぜながらしんなりするまで炒めます。更に鮭を加えて色が変わるまで炒めます。
３．に中華スープを加えてひと煮立ちさせ花椒と鷹の爪を料理バサミで小口切りにしながら加えます。火を弱火にして１０分煮込みます。
４．にサラダ油(仕上げ用)を加えてひと煮立ちさせればできあがり。

【一口メモ】

とにかく辛いです。どんだけ辛い物好きなんだよと言いたくなります。けど、その辛さの奥に旨味が潜んでいるところが心憎い。味に慣れてくるとこのスープの真価が見えてきますよ。
魚はマスなどの淡水魚が定番らしいのですが、このレシピにある鮭以外でもスズキ、鯛、鱈などでも美味しく作れます。
具材をお肉にすると水煮肉片という料理になります。
野菜はお好みでニラなどを足してもＧＯＯＤ。

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