鯛の冷汁　宮崎発冷たいミソ・スープ

【鯛の冷汁】
　難易度：★★☆
　調理時間：６０分

【材料】（２人分）

【作り方】

天板にケーキクーラー(網)を置き、鯛のアラを載せて230度に余熱したオーブンで１５分焼きます。
身をほぐして、ミキサーに放り込みます。手で豪快にほぐすのがめんどくさくなくて良い気がします。残った骨を鍋に入れ、水700ccを注いで蓋をせず強火でひと煮立ちさせます。火を弱火にして、そのまま蓋をせず１０分煮込み、ざるで濾してボウルに移し、(鍋蓋などで)蓋をして冷まします。(ボウルを氷水を張ったバットにつけると速く冷めます)
２．をやっている間にオーブントースターの天板にアルミホイルを敷き味噌を載せて、ヘラなどで薄く伸ばします。これをオーブントースターの弱で５分焼き、余熱で５分放置して軽く焦がします(ちょっと焦がし過ぎた）
ダシ汁が冷めたら２．のミキサーに入れます。さらに３．の味噌とすりゴマを加えて、軽く粉砕。
４．をボウルに移し、冷蔵庫でしっかり冷やします。白ネギとキュウリは輪切りに、茗荷は薄切りにします。冷汁をそうめんにたっぷりかけ、白ネギ、キュウリ、茗荷をトッピングすればできあがり。

【一口メモ】