トムヤムクン　世界三代スープのレシピ

トムヤムクン

[手間：ややめんどくさい、調理時間：３０分]
【材料】(３人分)
[具材パート]

殻付き海老：8～10尾(本式には有頭海老ですが、なければブラックタイガーやバナメイ海老でもOK)
しめじ：1/2パック(本式にはフクロダケですが、なければ手に入り易い茸でOK)
トマト：2～3個

[スープベースパート]

水：800～900g(4～4.5カップ)
生姜：ひとかけ(本式にはカーと呼ばれるタイの生姜を使います)
にんにく：ひとかけ
バイマックルー(こぶみかんの葉)：4～5枚(カフィアライムリーフとも呼ばれ、タイのカレー料理などで浮かんでる葉っぱです)
レモングラス：4～5枚(レモンの香りがする葉っぱ)
ナンプラー：36g(大匙2)
コリアンダーパウダー：適宜
ココナッツミルク：100g(1/2カップ)
レモン汁：15g(大匙1)

[ナム・プリック・パオ(トムヤムペースト) パート]

唐辛子(小口切り)：2～3本分
玉ねぎみじんぎり：1/8個分
桜海老：大匙1(水で戻しておく)
おろしにんにく：半かけ分
おろし生姜：1かけ
ナンプラー：18g(大匙1)

【作り方】

海老の殻と尾を取ります。殻と尾を鍋に入れ中火で炒めて赤くなったら、水800～900gを加えて蓋をせずに煮ます。沸騰したら火を弱めて１０分間煮出して出汁を取ります。出汁は濾し器で濾しておきます。
１．の作業と並行して[ナム・プリック・パオ(トムヤムペースト) パート]をフードプロセッサに入れて粉砕します(なければ、すり鉢ですります)。これを中火にかけたフライパンに投入し、炒めます。水分が飛んだら、弱火にして更に全体が茶色っぽくなるまで炒めます(写真左のような感じ)。
[スープベースパート]の生姜は細切りに、にんにくはみじん切りに、レモングラスは細切りにします。トマトは４～６つの櫛形に切ります。しめじは小房に分けておきます。
鍋にオリーブオイル(分量外)を入れて、弱火にかけ、これに[スープベースパート]の生姜、にんにく、バイマックルー、レモングラスを投入してじっくり炒めます。香りが立ったら海老としめじを入れて中火で炒め、海老の色が変わり始めたらトマトを投入して１～２分、さっと炒めます。
４．に１．の出汁を入れてひと煮立ちさせます。[スープベースパート]のナムプラー、ココナツミルク、コリアンダーパウダーと２．を大匙１杯分加えて、再度ひと煮立ちさせます。レモン汁を加えてかき混ぜればできあがり。
※[ナム・プリック・パオ(トムヤムペースト) パート]の余りはタッパに入れて冷蔵庫で保存しておき、近い将来に使い切って下さい(ピリ辛の調味料として使えます)。

【一口メモ】