【鶏の吸い物】
難易度：★★☆
調理時間：３０分
【材料】(４人分)
[ささみの下味パート]
[吸い物パート]
【作り方】
【一口メモ】
難易度：★★☆
調理時間：３０分
【材料】(４人分)
- ささみ：4本
- 人参：1cm
- 大根：1cm
- 三つ葉：4本
- ゆずの皮：少々
- 片栗粉：少々
- 二番出汁：300g(1.5カップ)
[ささみの下味パート]
- 塩：少々
- 酒：少々
[吸い物パート]
- ダシ汁：800g(4カップ)
- 塩：6g(小匙1)
- 薄口醤油：4g
【作り方】
- ささみは二つにそぎ切りにして[ささみの下味パート]を振り、包丁の背で叩いて１０分置きます。クッキングシートで水気を切って片栗粉を薄くまぶし、魚焼のグリルでこんがり焼きます。
- 人参、大根はかつらに剥いて細切りにし結びます。こんな感じ。
- [吸い物パート]のだし汁を取って塩、薄口醤油で調味します。
- ３．で使った鰹節に水300gを入れて煮たて鰹節を追い足して二番出汁を取ります。これを濾して、ささみと２．を茹でます。これをやっている間に三つ葉を刻みます。
- ４．をお椀に入れて３．を注ぎ、松葉柚子を吸い口に飾ればできあがり。松葉柚子は包丁目を互い違いに二つ入れて組み上げます。こんな感じ。
【一口メモ】
- 本当は見た目『お正月』って感じになるはずなのですが、濁ってしまってちょっと残念な感じ。でも、味は薄目ですけどさっぱりして美味しいです。
- オリジナルではささみは単に茹でるだけだったのですが、炙り焼きにして大正解。すっごく香ばしくて美味しいです。まぶした片栗粉で表面にとろみがついているのも良い感じ。
- ささみは白身の魚にしてもＯＫ。三つ葉はオリジナルではホウレン草でした。
- なにげに、大根とにんじんを結ぶのが難しくて、すぐにぷつぷつと切れます。かつら剥きは薄過ぎずかつ厚過ぎず。幅は少し広めにカットするのがコツ。ちょっと多めに作ってトライしてみて下さい。
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