初夏のショートケーキ’１３『つゆのあとさき』

【初夏のショートケーキ’１３『つゆのあとさき』】
　難易度：★★★
　調理時間：１８０分

【材料】
(18cmのケーキ型1個分)

びわのコンポート：数個分
苺(粒の小さいもの)：1パック
マンゴー(缶詰)：1個
(あれば)ピスタチオ：2～3粒
ナパージュ(なければ砂糖少々を加えたゼリー液)：少々

[生クリームパート]

生クリーム：200cc
グラニュー糖：30g
びわの種：3粒

[レモンカードパート]

卵：1個
グラニュー糖：50g
レモン果汁：50g
ケーキ用マーガリン：50g

[スポンジパート]

卵：4個
薄力粉：147g
グラニュー糖：163g
水飴：8g
ケーキ用マーガリン：38g
牛乳：59g

【作り方】

[生クリームパート]の生クリームをボウルに張ります。びわの種の茶色い皮を剥いて目の細かいおろし金ですりおろして生クリームに加え冷蔵庫で冷やします。
スポンジを焼きます。
レモンカードを作ります。
１．を冷蔵庫から取り出し（ちょっと固まっているかもしれませんが気にしない)、裏ごします。
杏仁豆腐のような良い香りがしています。これに[生クリームパート]のグラニュー糖を加えて固めに泡立てます。
スポンジを５枚にスライスします。底をケーキ皿に置きレモンカードの半分を塗り、薄くスライスしたマンゴーを散らします。２枚目のスポンジで蓋をします。
５．に生クリームを薄く塗り、薄くスライスした苺を敷きつめます。
５．～６．を２回繰り返して全てのスポンジを積み上げます。上を優しく押さえるようにして上面を水平にします。スポンジの周囲と上面に生クリームを塗り上面の縁を絞り出しで飾ります。
上面の中央にびわのコンポートを放射状に並べ一周したらその上にまた載せて積み上げます。その周囲に苺を飾りつけます。
ナパージュ又はゼリー液を刷毛で塗るように８．の果物にかけていきます。これを冷蔵庫で冷やします。
ピスタチオの殻を剥いて１０分茹でます。薄皮を剥いて微塵切りにし９．に散らせばできあがり。

【一口メモ】

杏仁の香りが蠱惑的なスイーツに仕上がりました。決して惑わされませんように^^
甘味と酸味のバランスが絶妙です。こってり生クリームに酸味の強い苺、酸っぱいレモンカードに甘いマンゴーという組み合わせは正解だったみたいです。
スポンジは背を高めにしたかったので普段より分量を増やしています。
ピスタチオはなければないでどうと言うこともないのですが、微かな塩分を含んでいるので甘さを引き立たせてくれます。見た目のグリーンも楽しいですし、香ばしい香りもGOOD。