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	アイナメのムニエル 難易度：★★☆ 調理時間：１０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	過日、休暇を取って病院へＧＯ！ 別にどこか悪くしたわけでは なく、悪くなってもおかしくないお年頃なので定期的に健康診断 を受けているのです。 転勤する前に通い慣らしたその病院は新 居から自転車で５０分弱。ほどよく汗をかきました。 で、帰り 道。行きとは別のルートを通ってのんびり自転車を走らせていた らでっかい市場を発見！　産地直送の八百屋さんっぽい。思わず 寄って行ったら──定休日(;_;) わりと、しつこい性格な のでその数日後、件の市場に出かけました。広々とした構内には 野菜だけでなく調味料や自家製の餅なども売られていてアンテナ ショップみたいな雰囲気が漂っていました。そしてメインの店舗 の周辺にはお肉屋さんや魚屋さんもある。食材に特化したショッ ピングモールって感じでしたね。 で、お隣の魚屋さんで美味し そうなアイナメを発見。そこそこ良いお値段がしたのですが、誘 惑には勝てず買って帰ってこんなものを作ってみました。
	（２人分）
	・アイナメ 　・サラダ油 　・塩 　・ホワイトペッパー 　・強力粉 　・バター 　・レモン果汁 　・トマト缶(ダイスカット) 　・舞茸などきのこ類 　・ドライパセリ	2切れ 26g(大匙2) 少々 少々 適宜 12g(大匙1) 15g(大匙1) 100g 半株 少々
	1.  アイナメは軽く塩、ホワイトペッパーを振って強力粉をまぶします。舞茸は食べやすい大きさに切ります。 2. フライパンにサラダ油を入れて強火にかけ皮を下にしてアイナメを入れます。小さなスプーン(柄の長いものがオススメ)でアイナメに油をかけながら２分ほど焼きます。 3. 皮にしっかり焼き色が付いたらアイナメをひっくり返して舞茸も加えて更に１分焼きます。この際も油をかけ続けます。蓋をして弱火にし、３分蒸し焼きにします。 余力があれば蒸し焼きの工程は２３０度に余熱したオーブンで５分焼くとよりパリッと仕上がります。 4. ３．のアイナメと舞茸を皿に盛り付けます。フライパンは洗わずにバターを入れて中火にかけきつね色に色づいたらレモン果汁を加えてじゅっと言わせて火を止めます。これにトマトを加えて予熱で火を通します。これをアイナメにたっぷりかければできあがり。ドライパセリを散らして戴きます。
	皮はパリッと中はしっとり仕上がります。ちょっと気取った洋食なのでできればナイフとフォークで頂きましょう。 皮がパリッと仕上がる秘訣は薄力粉ではなく強力粉をまぶすことと、焼いている間、油をかけ続けること。フランス料理のアロゼという技法です。 アロゼは皮の厚い魚に向いているのでさわらや鮭でもイケますよ。 ガルニチュール(付け合せ)はきのこの他にブロッコリやルッコラなどもオススメです。

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