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| TOP >> Ｇのレシピ集 >> ラーメン >> あんかけカレーラーメン |
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| あんかけカレーラーメン 難易度：★★☆ 調理時間：７分 |
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その器を使う意味は何か？
なんか哲学的な響きを感じさせる言 葉ですが単純に素朴な疑問。世の中にはなんでその器に盛るこ とがお約束になってるのかを知りたくなるような料理があったりす るのです。 たとえばざる蕎麦はなぜ蕎麦がざるに載っているの か？ ざる蕎麦が考案されたのは江戸時代中期で伊勢屋というお 蕎麦屋さんが発祥らしい。茹でたそばを皿盛りにすると食べ進め るうちに皿の底に蕎麦に付いた水が溜まっていく。しまいには残 った蕎麦が水浸しになる。そんなびちゃびちゃ状態の蕎麦をつゆ に浸けたらあっという間につゆが薄まって美味しく食べられない ──そんな客の不満を解消すべく蕎麦の下にざるを入れたのだ そうです。こうすることで蕎麦に付いた水はざるで濾されて下に落 ちるので蕎麦が浸からないようになる工夫だったそうな。 では 、うな重はなんで重箱に入っているのか？ 鰻の蒲焼きとご飯を コラボさせた料理は元々は丼盛りのうな丼スタイルで江戸後期に 誕生しました。重箱に詰めるスタイルが登場したのは明治時代に なってから。この二つは今では器が違うだけということになって いますが考案された頃はちゃんと意味がありました。うな丼の出 前は届くまでに冷めちゃうのが難点だったのですがうな丼を重箱 に詰めて上下に熱い湯を入れた重箱を重ねて料理が冷めないよ うにして運んだのです。今の保温ジャースタイルのお弁当箱に通 じるアイデアですね。ということでうな重は出前用に考案されたも のだったのです。 ちなみに重箱の上面は丼より広いので同じ量 の鰻だと白いご飯にちんまり載っているように見えて貧相な見栄 えになってしまう。豪華に見せるために載せる鰻の量を増やした のでうな重はうな丼よりお値段が高くなっております。 あるい は、ラーメンはなぜ底が尖ったラーメン鉢に盛られているのか？ 底が緩やかな曲線のうどん鉢と違ってラーメン鉢は尖っていま す。これはつゆの特性によるものらしい。うどんや蕎麦のように 完成したつゆを注ぐタイプの麺料理と違ってラーメンは底にタレ を入れてそれに熱々のスープを注いでこの２つを混ぜて完成させ るスタイル。タレとスープが均一に混ざるかどうかで味が変わっ てきます。底が尖っていることでスープの対流を促し均一に混ざ るようにするためあの形なのだとか。 最後にひとつ問題です。 なぜこの料理はラーメンなのに平たい深皿に盛られているのか ？ その答えは── 丼を洗ったばかりで洗い桶で乾かしている 最中で他に適当な器がなかったから。ただ、それだけです(をい )。 なんか、もうちょっともっともらしい合理的っぽい説明は できないかなぁ。 | |||||||||||||
 （１人分） |
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・棒ラーメン ・豚バラスライス ・白ネギ ・ラード ・カレー粉 ・おろしにんにく ・おろし生姜 ・水溶き片栗粉 [スープパート] ・水 ・蕎麦の本返しまたはめん つゆ ・コンソメスープの素(顆粒) ・鶏がらスープの素 ・鰹出汁の素 ・昆布出汁の素 ・ブラックペッパー |
100g(または中華麺 1玉) 50g 3cm チューブ3cm分(なけ ればサラダ油12g(大 匙1)) 大匙1 ひとかけ分 ひとかけ分 6g(小匙2)分 270g(270ml) 大匙1.5 1g 1g 小匙1/2 小匙1/2 少々 |
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