厚揚げの梅そぼろあんかけ 難易度:★★☆ 調理時間:12分 |
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「ゆとうふ」と聞くと日本では「湯豆腐」を連想しそうですが台 湾ではこの読みで「油豆腐」と書くそうです。いわゆる厚揚げの ことですね。 豆腐は鎌倉時代に中国から伝来したそうですが室 町時代に油で揚げるという調理法が伝わってきて揚げ豆腐──薄 揚げや厚揚げが考案されたらしい。厚揚げは薄揚げと違って中身 は豆腐のままにしてあるので生揚げとも呼ばれます。肉食がNG なお寺ではたいそうなご馳走だったんじゃないかなと想像しちゃ いますね。 僕的には子供の頃は「なんや貧相な食べ物」という 印象が強かったのですが自分で料理をするようになってからその 実力を再認識するようになりました。高タンパクで低カロリー。 素材自体の味は淡白なので和洋中どんな調理をしてもしっくり馴 染む──なまなかなお肉より扱いやすい素材なのです。 カロリ ーと言えば表面の衣は当然油を吸っているので湯通しをして油抜 きした方が良いのかもしれませんがそれも風味と考えて僕はその まま使っています。 薄揚げなんかも調理前に油抜きをすること が推奨されていますがそれは食糧事情が悪かった頃、品質の良く ない油で揚げていた時代の名残でイマドキの薄揚げならそのまま 使っても差し支えないんじゃないかなと僕は考えているんですけ どね。 豆腐は絹ごしと木綿の二種類ありますが僕はずっと木綿 派で通してきました。それが近頃、絹ごしの美味しい厚揚げを見 つけてしまってもっかそれがマイブーム。ちょくちょく買ってき てはこんなお菜を作ったりしています。 | |||||||||||||
(1人分) | |||||||||||||
・厚揚げ ・サラダ油 ・ひき肉(肉の種類はあり あわせで) ・生姜 ・梅干し ・水溶き片栗粉 ・刻みネギ [下味パート] ・濃口醤油 ・味醂 ・砂糖 [餡パート] ・かつお出汁 ・濃口醤油 ・酒 ・砂糖 |
半丁 少々 30g ひとかけ 1粒 3g分 適宜 9g(大匙1/2) 6g(小匙1) 3g(小匙1) 80g(80ml) 6g(小匙1) 10g(小匙2) 3g(小匙1) |
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