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	厚揚げの香草煮込み 難易度：★★☆ 調理時間：１２分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	「我々だって金髪の女性が握った寿司にはいささか抵抗がある」 三谷幸喜脚本のドラマ「王様のレストラン」に出てくるセリフ です。 ドラマの舞台となる店のシェフは若き女性。腕は間違い なく一流なのですがフランス人客の点が辛いと嘆きます。その理 由について若いこと、女であること、そして日本人であることが 挙げられると分析するのですが、それに対する返し言葉がこのセ リフでした。 似た話でフランスでは収穫されたブドウを踏むの は女性の仕事らしいのですが、若い娘が踏んだブドウの方が旨い ワインができると誰が言うともなく言われていたりするそうです (笑)。 マッチョな大男が作るケーキは大味でまずそう。華奢 な娘が建設現場で働いていたらこのビル大丈夫かと思ってしまう 。 本来、持てる技能とは関係なく見た目で判断してしまうのは ある意味仕方がない一面もあるとは思います。けどそれは可能性 の芽を潰してしまうわけでもったいないことこの上ない考えです よね。 人物だけでなく食材にも同じことが言えます。如何にも 和の食材と思えるものを洋食に使えばちょんまげをした侍が背広 を着ているくらいの違和感があります。 けど、まずは食すべし 。 美味しければ何も問題ないことなのです。
	（１人分）
	・厚揚げ 　・玉ねぎ 　・セロリの葉 　・オリーブオイル [調味料パート] 　・赤ワイン 　・トマトケチャップ 　・ウスターソース 　・かけるデミグラスソース 　・ブラックペッパー	半丁 1/4個 数枚 4g(小匙1) 30g(大匙2) 30g(大匙2) 18g(大匙1) 6g(小匙1) 少々
	1.  厚揚げは５mm厚の短冊切りにします。セロリの葉は粗みじん切りにします。玉ねぎは細切りにします。 2. フライパンに油を入れず中火にかけて厚揚げを加え両面焼き色が付くまで焼きます。これを一旦皿に取ります。 3. ２．のフライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけセロリ、玉ねぎを加えて玉ねぎがしんなりするまで炒めます。 4. ３．に厚揚げを戻して[調味料パート]を加え３分煮込めば出来上がり。
	とにかくソースがハンバーグソースみたいで旨いっす。厚揚げはクセがないので不思議と違和感なく合ってしまうのが不思議。これってやっぱり洋食のカテゴラリーに入るのかな。 お好みでにんにくのみじん切りを工程３．のタイミングで一緒に炒めると風味が変わって楽しいです。 しめじなどのキノコ類を一緒に炒め合わせても美味しいですよ。

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