ビーフカレーVer.２　究極のビーフカレーを求めて第二段

ビーフカレーVer.２
　難易度：★★★ 調理時間：１５０分

(過去の『特集』情報）

「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」

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究極のビーフカレーを求めてまたまた挑戦してしまいました。
チキンカレーとシーフードカレーはそれなりに納得のいくレシピを
持っているのですが一番スタンダードなビーフカレーの味が決まら
ない。Ver.１もそれなりに美味しかったのですがまあ普通の味でした
。
今回は徹底的に野菜の旨みを引き出したくて以前作ったアリアケ風
ハヤシライスのレシピをベースにしています。ポイントはソフリットと
いう香味野菜の炒めたものを３０分かけてじっくり作ること。同時
並行で飴色の玉ねぎを作っています。あと、牛筋をベースにした
デミグラスソースをたっぷり使うこと。そんなこんなで半日がかりの
試作と相成りました。

（４人分）

　・牛肉ばら肉(ブロック)
　・玉ねぎ(スライスして冷凍して
　　おく)
[ソフリットパート]
　・玉ねぎ
　・セロリ(茎)
　・にんにく
　・人参
　・バター
[ソースパート]
　・赤ワイン(180cc150円くらいの
　　安いやつ)
　・水
　・玉ねぎの薄皮
　・セロリ(葉)
　・デミグラスソース
　・トマト缶
[きのこパート]
　・マッシュルーム
　・バター
　・白ワイン
[仕上げパート]
　・はちみつ
　・八丁味噌
　・濃い口醤油
　・カレールウ

200g
1/2個

1/4個
15cm
(皮ごと)ひとかけ
3cm
15g

150cc

300cc
2枚くらい
数枚
1/2缶(150gくらい)
1/2個

1パック
15g
30g(大匙2)

11g(大匙1/2)
9g(大匙1/2)
6g(小匙1)
4皿分

1.	[ソフリットパート]の野菜類を5mm角くらいのみじん切りにします。にんにくは芯を取り皮ごとみじん切りにします。
2.	煮込み用の鍋に[ソフリットパート]のバターとにんにくを入れて弱火にかけ香りが立つまで炒めます。これに人参、セロリ、玉ねぎの順に加えていき弱火で焦がさないように３０分じっくり炒めます。
3.	２．と並行してフライパンに冷凍しておいた玉ねぎスライスとオリーブオイル少々(分量外)を入れて弱火の中火にかけ焦がさないよう３０分炒めてあめ色に仕上げます。
4.	３．に[ソースパート]の赤ワインを加えて中火にかけ徐々に火を弱めながら水分がなくなるまで煮詰めます。
5.	４．に[ソースパート]の水を加えてひと煮立ちさせ灰汁を取ります。これに[ソースパート]の残りを加えて弱火にし蓋をして２０分煮込みます。牛肉を食べ易い大きさに切り塩、胡椒で下味を付けておきます。
6.	５．を裏濾します。野菜の搾りかすは取っておいて下さい。オムレツの具財に使うと絶品です。
7.	６．を鍋に戻し３．の玉ねぎを加えます。牛肉を牛脂(分量外)と一緒に色が変わるまで炒めこれも鍋に加えます。
8.	フライパンに[きのこパート]のバターを入れて弱火にかけ融かします。その間にマッシュルームを５mm厚くらいにスライスします。マッシュルームをフライパンに加えて弱火で３分以上しんなりするまで炒めます。更に白ワインを加えて弱めの中火にし水分がなくなるまで炒めます(途中から粘り気が出てきますのでよく絡ませます)。これを７．の鍋に入れます。
9.	[仕上げパート]の八丁味噌を少量の熱湯(分量外)で溶かします。これと濃い口醤油、蜂蜜を７．の鍋に入れよく混ぜます。最後にカレールウを加えて煮溶かせばできあがり。

いざ試食。うーん……。普通。でも、結構深くて複雑な味には仕上がりました。
ついでにライス抜きでカレーそのものの味をお試し。……、…………、こ、これは凄い！！　箸がもといスプーンが止まりません。これは一つのゴールなのかもしれません。
ということは次はライスをなんとかすればなんとかなるのかもしれないと思い至りました。

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