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	ブティファラと豆の炒め物 難易度：★★☆ 調理時間：９０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	ＳＥという仕事は案外に出張が多くて日本全国、コンピュータの ある場所ならどこへなりと出かけていくというのが日常でした。 ネットでつなげば遠隔で操作できるから出張なんてしなくて良 いじゃんと言うなかれ。それはコンピュータが稼働してからの話 で入れたばかりのコンピュータはただの金属製の箱。肝心のネッ トワークを使えるようにするためには現地に行くしかないんです ね。 出張の楽しみといえば仕事の合間に行く食事。その土地土 地でしか味わえない料理を堪能できるのは役得でした──。 な んで「役得でした」と過去形で書いているかと言うと年々、その 地方色というのを感じられなくなって来ている気がするからなの です。どこに行っても同じファストフードショップがあって居酒 屋もチェーン店が多い。メニューに並んでいる料理も同じで、青 森のマクドナルドに入ろうが、鹿児島のマクドナルドに入ろうが 同じ味のビッグマックが出てきます。 昔はもっと個人経営の居 酒屋とかがあっていわゆる郷土料理が楽しめた気がするんだけ どな。外国人が「日本食と言えば寿司、天ぷら」なんて言っている のを聞くと「いやいや一口に日本食でくくるのは乱暴で青森の料 理と鹿児島の料理は全然別物だから」なんて言いたくなっていま したが近頃はちょっと自信がなくなってきたかも。 なんてこと を考えたりするのですがよその国はどうなんでしょうね。たとえ ばWikipediaのスペイン料理の項にはこんなことが書か れています。 『スペインは地方によって気候や風土、文化、習 慣が異なるため、材料やその調理方法は様々で、事実上スペイ ン料理として一括りにはできない。』 案外、それは昔の話でイマ ドキはどの地方に行ってもマクドナルドがあるんだよなんて言わ れたら……ちょっとヤだなｗ たとえばカタルーニャはスペイン の東端、地中海に面して牧畜もさかんな土地柄なのですが料理 もめっぽう旨いらしい。２０１１年のスペイン版ミシュランガイド には３つ星が７店あったそうですがそのうち４店がカタルーニャ だったとか。 ブティファラはそんなカタルーニャ地方独特のソ ーセージです。刻んだ豚肉に豚の血を混ぜて作る生ソーセージら しい。なんだかそれだけ聞くと恐ろし気な食べ物に感じますが名 物の名に恥じない旨さらしい──遠くない未来にそれも今は昔な んてことにならないよう祈りつつ、行ったことのないスペインの 食べたことのない名物料理を想像力を膨らませてこしらえてみま した。
	（３本分）
	・豚バラスライス 　・豚ミンチ 　・塩 　・ミックスビーンズ 　・生クリームなければ牛乳 　・片栗粉 　・卵白 [スパイスパート] 　・ホワイトペッパー 　・ブラックペッパー 　・オールスパイス 　・ナツメグ	100g 50g 2g(小匙1/3) 50g 15g(大匙1) 6g(小匙2) 10g(約1/4個分) 小匙1/2 少々 少々 少々
	1.  豚バラスライスを５mm幅の小口切りにし更に横に切って粗みじん切りにします。ボウルにこれと豚ミンチ、塩を合わせて２分間しっかりと練るように混ぜ合わせます。このボウルを冷蔵庫に入れて３０分冷やします。 2. １．に生クリーム、片栗粉、卵白を加えて、さらに１分ほどしっかりと混ぜ込み、また冷蔵庫で１０分冷やします。 3. ２．に[シーズニングパート]を加えてよく混ぜます。手が温かかったら保冷材などで冷やしながら混ぜます。 4. ３．を三等分してラップの上で細長く整形し、キャンディーのように包みます。更にアルミホイルでそれをキャンディーのように包みます。蒸気の上がっている蒸し器又は蒸篭で強火で１０分蒸します。 5. ４．のアルミホイル、ラップを外し、冷たいフライパンに並べてごく弱火にかけて１０分焼きます。火加減を中火にして残りの面も焼いて全面に焼き色が付いたら食べやすい大きさに切って皿に取ります。 6. ５．のフライパンを洗わずにミックスビーンズを加えて１分中火で炒めます。これを５．の皿に添えればできあがり。
	程よい塩気のソーセージはスパイスが利いていて美味。豆類が良い箸休めになって舌をリフレッシュしてくれるのでいくらでも食べられそうです。 「ブティファラと豆」といえばスペインのカタルーニャ地方では定番中の定番料理だそうでどこのレストランのメニューにも載っているとか一度本場物を試してみたいな。 豆はミックスビーンズを使いましたが種類によって味わいが変わるそうですのでいろいろ試してみてください。洋食で使う豆はスーパーの缶詰コーナー辺りに水煮のパックが多種類並んでいてお手軽に扱えます。 本場物のブティファラはかなり太い腸詰めで皮ありです。このレシピでは皮なしにしていますのであくまでブティファラ風といったところかな。 ブティファラはグリルにすると更に美味しくなりますのでできれば２２０度に予熱したオーブンで焼いてください。それにオリーブオイルとラードで炒めた豆を添えれば完成です。

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