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	鰤となすのレモンだれ 難易度：★★☆ 調理時間：１０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	料理漫画「美味しんぼ」は現実的な食の話題がウリの作品でそれ が魅力でもあります。けど、ちょくちょくファンタジーをぶっこ んでくる回もあったりするんですよね。 ヒロインの栗田ゆう子 そっくりな珊瑚の精が現れて「石垣島を助けて」と言ってみたり 、鶏肉を食べて認知症が治ったり、豚肉を食べて癌が完治したり なんてエピソードがありました。読者がある種のファンタジーと して読んでくれなければ「ホントにそんなことあるんですか？」 って出版社に問い合わせが来そう（笑） 中でも時間と空間を行 き来する超能力者が来日する話はかなりぶっ飛んでいましたね。 洋食のコンソメに対して日本の鰹出汁や昆布出汁はインスタン ト的だと馬鹿にする同業者にカチンと来た主人公が鰹節や昆布が どれだけ手間暇かけて作られているかを説明するのですが実際 に見ようにも季節が合わない。そこで超能力者の本領発揮。採取 時期の鹿児島枕崎に一瞬で跳びます。で、そのあと今度は北海 道の利尻に瞬間移動（笑）賛否両論ありそうですが僕はそういう遊 びは好きだな。 この超能力者のキャラはけっこうお気に入りだっ たのでまた登場しないかなと期待しているのですが未だ再登場は 果たせていません。 で、今日のレシピのお話。旬の鰤(ぶり) は寒鰤と呼ばれるくらいでその時期はは真冬です。方や茄子の 旬は夏。言わずと知れた夏野菜の代表選手です。旬の季節が真 逆の食材がひとつの皿になんの不思議もなく載っている不思議。 野菜の栽培法や冷凍技術の進歩は超能力なんかなくても時空を 軽々と跳べるんだよということを証明してくれるような１品なのです。
	（１人分）
	・鰤 　・なす 　・酒 　・塩、ブラックペッパー 　・強力粉(なければ薄力粉) 　・揚げ油 　・ごま油 　・刻み葱 [漬けダレパート] 　・レモン果汁 　・鶏ガラスープの素 　・蕎麦の返しまたは麺つゆ	1切れ 1本 5g(小匙1) 少々 適宜 適宜 6g(大匙1/2) 少々 10g(小匙2) 小匙1/2 小匙2
	1.  鰤を一口大に切り酒を振って５分置きます。 2. １．と並行して揚げ油を１８０度に温めます。待っている間になすはがくを取り縦六つに切って更に横半分に切ります。揚げ油が温まったらなすを加えて２分素揚げします。待っている間に[漬けダレパート]をボウルに合わせてよく混ぜておき、揚がったなすを加えてよく和えます。 3. キッチンペーパーで鰤の水気をふき取り塩、ブラックペッパー、強力粉をまぶします。 4. フライパンにごま油を入れて中火にかけ鰤を加えて全面焼き色が付くまで焼きます。これを２．のボウルに加えてよく和えます。 5. ４．をお皿に盛って刻み葱を散らせばできあがり。
	さっぱり風味の暑い夏におススメなおかずです。しっかし真冬が旬の鰤を夏でも食べられるってよく考えたら凄いことですね。 この料理ではなすと鰤で全く別々の調理手順を踏みます。それを並行して行うと段取り良く作ることができますよ。 ぶりの代わりにさわらや鮭など身のしっかりした魚を使っても美味しく作れます。 お好みで糸切りにした大葉やきざみ海苔をトッピングしたり炒り胡麻を振っても美味しいです。あるいは青のりを振ると風味が変わってまた楽しいですよ。

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