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| TOP >> Ｇのレシピ集 >> おかず系（和食） >> 豚肉とじゃがいもの柚子胡椒炒め |
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| 豚肉とじゃがいもの柚子胡椒炒め 難易度：★★☆ 調理時間：１５分 |
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おでんに何を付ける？ と訊かれたら「カラシ」というのが全国 区の圧倒的多数な答えでしょう。けどね、「おでんに付ける」も のってけっこう地方色があってその地方に行くと別の常識があっ たりするんですよ。たとえば…… 青森では生姜味噌。 静岡な らダシ粉に青のり(黒おでんが有名ですがこれを付けるらしい) 岐阜や愛知は味噌。(そしてなぜか香川もこれ) 兵庫、特に 姫路の当たりは生姜醤油。 そして……九州北部、福岡、佐賀、 長崎は柚子胡椒がメジャーなのです。 おでんに限らず九州の人 達は何にでも柚子胡椒を入れたり付けたりするらしい。たとえば 味噌汁や豚汁。ざる蕎麦の薬味。そうめんの薬味など。要はわさ びやおろし生姜の代わりに使うのですね。炊き込みご飯にパスタ 、マヨネーズ(柚子胡椒マヨ）、ドレッシングなど洋食でもお構 いなしなのです。世の中にはなんにでもマヨネーズを付けたがる マヨラーと呼ばれる人たちがいますがその柚子胡椒版といったと ころでしょうか。 ちなみに柚子胡椒は大分が発祥と言われる調 味料でその歴史は案外浅く、初めて作られたのは終戦後のことだ ろうと言われています。それがじわじわと広まって今では九州だ けでなく全国区の地名度を持つ調味料となりました。 更にちな みに読み方は「ゆずごしょう」と「こ」が濁るのが正解。ここで 言う胡椒はペッパーの方ではなく九州の方言で唐辛子を指す言葉 です。実際、柚子胡椒は柚子の果皮、唐辛子(特に青唐辛子)を すりつぶして塩を添加して作ります。 ごくありふれたこんなお 惣菜でも九州の人なら柚子胡椒風味にしちゃうかもしれませんね。 | |||||||||||||
 （１人分） |
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・豚こま ・じゃがいも ・セロリの茎 ・ごま油 [下味パート] ・濃口醤油 ・酒 [調味料パート] ・濃口醤油 ・酒 ・砂糖 ・柚子胡椒 ・片栗粉 |
150g 1個 15cm 適宜 6g(小匙1) 5g(小匙1) 18g(大匙1) 15g(大匙1) 3g(小匙1) 小匙1/2 小匙1/2 |
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