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	豚肉と里芋のごま煮込み 　難易度：★★☆ 調理時間：４０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	江戸の昔、芋は人の命を繋ぐ重要な食糧でした。年貢に取られて 米だけでは生きていけない農家にとって副産物である芋は貴重な 栄養源だったと思います。なので名君と呼ばれる領主はこういった 副産物の栽培を奨励したとか、温暖な九州でしか獲れないサツマ イモと違って里芋はわりと全国どこででも獲れる農作物でその調理 法もバリエーションが豊富な気がします。 時代が下っても里芋は食卓からリタイヤすることなく２１世紀の今も 愛され続けています。肉食の文化の登場でこういったお惣菜も考案 されたりしているみたい。ちなみに、この料理は九州の郷土料理だ そうです。
	（１人分）
	・里芋 　・豚こま [煮汁パート] 　・だし汁 　・味噌 　・酒 　・砂糖 　・白すりごま	2個 50〜70g 100g(1/2カップ) 14g(小匙2) 11g(小匙2強) 5g(大匙1/2) 大匙1/2
	1.  里芋は皮を剥いて食べ易い大きさに切り塩(分量外)を振って塩もみします。これを水洗いして沸騰した湯(分量外)に入れ１５分ほど串がすっと通るまで下茹でします。 塩もみして下茹ですることで里芋のぬめりを取ります。 2. 豚こまは食べ易い大きさに切ります。小鍋かフライパンに[煮汁パート]を入れてひと煮立ちさせ豚こまを加えて色が変わるまで煮ます。 3. ２．に里芋を加えて落し蓋をし、火を弱めて１０分ほど煮含めます。火を止めてすりごまを加えて和えればできあがり。
	ほっこり美味しいお惣菜です。胡麻の風味がふわっと口の中に広がるのも良い良い。 味噌を醤油に置き換えるのもありだと思います。 豚は鶏に置き換えてもありです。あと、野菜類ならさやいんげんや人参などを一緒に煮ても良いかな。

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