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	豚肉の竜田揚げ 難易度：★★☆ 調理時間：４０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	豚肉の唐揚げと聞くと浦沢直樹のマスターキートンのエピソード を思い出します。 ロンドンにある中華飯店。その店の料理はど れも絶品なんだけど豚の唐揚げは別格。どうやったらあんな味が 出せるのかというのは謎に包まれていました。 ひょんなことか らその店の見習いコックと店長の娘の恋路を助けることになった 主人公がそのレシピの秘密に迫ります。 ネタバラシをしてしま うとその唐揚げのレシピの秘密とは……隠し味に入れたウィスキ ーを使っていること。これを少し加えるだけで衣が格段に香ばし くなると表現されていました。 で、僕も試してみましたが正直 びみょー(笑)。揚げ物の温度は高温ですからウィスキーの風味 って飛んじゃうんですよね。 ただ、作劇上は非常に巧い演出だ ったと思うのです。中国生まれの唐揚げとイギリス生まれのウィ スキーの好相性(マリアージュ)。それぞれ単独ではありえない 味が生まれるというのは、中国生まれの娘とロンドン生まれの見 習いコックの恋の行く末を粋に暗示しています。 過日、「異世 界居酒屋のぶ」でその懐かしい豚の揚げ物に出会いました。店の 入口が中世ヨーロッパ風異世界につながってしまった日本の居酒 屋。そこの店主に弟子入りした異世界の青年が店主から一つの 課題を渡されます。 豚肉を使って今夜出す１品を作ってみろ。 店 主は彼が揃えた食材から豚のしょうが焼きを作るのだろうと想像 していたのですが彼が作ったのは生姜焼きの下味を付けた竜田揚 げでした。 その発想は正直なかった──と店主は感心します。 豚肉に生姜とくれば僕らはどうしても生姜焼きを思い浮かべちゃ いますが和食に疎い異世界の青年だからこそ思い付けた自由な発 想──豚肉の下味に異国の酒のウィスキーを使うというアイデア にどこか相通ずる物を感じました。
	（２人分）
	・豚ヒレ肉 　・片栗粉 　・揚げ油 [つけダレパート] 　・濃口醤油 　・酒 　・おろし生姜	200g 適宜 適宜 18g(大匙1) 15g(大匙1) ひとかけ分
	1.  豚肉は１cm厚の小口切りにします。これをビニール袋に入れて[つけダレパート]を加え空気を抜いて口を結び３０分漬け込みます。 2. 揚げ油を１８０度に温めます。待っている間に１．をザルに揚げて水気を切り片栗粉をまぶします。 3. 揚げ油が温まったら豚肉の半量を入れます。１０秒揚げたらかす揚げで掬って１０秒空気に晒すという手順を３分繰り返せば揚げ上がり。残り半分を同じ手順で揚げます。 一度にたくさん投入すると油の温度が下がってしまいますので２度に分けて揚げましょう。
	にんにくは使わず生姜風味の醤油味。めっちゃ病みつきになる揚げ物ですよ。 表面はサクサク中はしっとりに仕上がりました。コツはこまめに空気に晒しながら揚げること。面倒でもこの手順は守ってください。 肉の部位は柔らかいヒレ肉がオススメ。けど他にももも肉(酢豚用に切ってあるやつが楽ちん)やロース(とんかつ用のお肉をカットすれば簡単)でも美味しくできます。

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