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	豚バラ肉とキャベツの焼き肉梅風味 難易度：★★☆ 調理時間：８分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	つい昨日のことのように思えるのに── というフレーズで始ま る語りの内容はだいたい何十年も前の昔話と相場が決まっていま す。 年を取るほど１年が経つのが速く感じられるとよく言われ ますがそれは年を取って忘れっぽくなっただけじゃないかなと僕 は思っています。小学生の頃でも還暦間際のおっさんでも１年が ３６５日であることに変わりはありません。ただその年に起きた こと、経験したことの大半を忘れちゃってるから歯抜けになった 記憶を振り返ると１年が１０日くらいで終わったように錯覚して いるだけじゃないかしらん。 とまれ、つい昨日のことのように 思えるのですが…… 僕が社会人になった１９８８年ははるか昔 になってしまいました。あの頃はインターネットはまだ商用化さ れていなくて、Windowsもこの世にはなくて、携帯も動画 配信もなくて──それでも普通に暮らしていたよなぁと振り返っ て思います。 観たいドラマはＶＨＳで録画して、新作のファミ コンソフトの発売日を心待ちにして、週末は合唱団の練習後にフ ァミリーレストランでだべったりなんかして、夏になれば学生時 代の友人と屋上ビアガーデンで乾杯したりもしました。２０２３ 年の今のような生活はなかったけど逆に今ではなくなってしまっ たものがいっぱいあって日々の生活を楽しんでいました。 おそ らく今から３０年後、２０５３年頃に２０２３年を振り返ったら 「●●がなくてよく生きていけたよなぁ」なんて大仰に言ってい るんでしょうね。歴史は繰り返すのです。 インフラやカルチャ ーは時代によって変わり続けるわけですがそれを楽しめるかどう かはあくまでも自分次第。そしてその時代、その時代の面白いも のを楽しんだ方が楽しいじゃん、なんて当たり前のことを思った りするのです。 僕が新入社員だった頃にはインターネットも検 索エンジンもありませんでしたから、この料理の元となった回鍋 肉(ホイコーロー)のレシピを手に入れるのも困難でした。でも 今は夕飯時に「回鍋肉が食べたい！」と思ったら一瞬でレシピが 手に入るのです。 ネット文化ばんざい！　なぁんて思いながら 「今夜は進化系回鍋肉で乾杯」なんて言っているあたり、ちゃん と２０２３年を楽しめているなと独り言ちております。
	（１人分）
	・豚バラ肉(焼き肉用) 　・キャベツ 　・揚げ油 [調味料パート] 　・焼き肉のタレ 　・梅干し 　・酢	150g 4枚くらい 適宜 18g(大匙1) 1個 3g(3ml)
	1.  揚げ油を中華鍋に入れて１８０度に温めます。キャベツを１枚ずつ３〜４等分します。豚バラ肉を食べやすい大きさに切ります。[調味料パート]の梅干しは種を取り実をよく叩きます。これに[調味料パート]の残りの材料を合わせてよく混ぜておきます。 2. 揚げ油が温まったらキャベツを投入し３０秒素揚げしてすぐに引き上げてよく油を切ります。油をオイルストッカーにしまって中華鍋はそのまま洗わずに使います。キャベツの粗熱が取れたらざく切りにします。 3. ２．の中華鍋を中火にかけて豚肉を入れ肉の色が変わるまで炒めます。これにキャベツと[調味料パート]を加えて絡めるように炒め、水気がほぼなくなったらできあがり。
	この料理の原型は中華料理の豚バラキャベツ炒め「回鍋肉」です。ただ、梅肉と酢を加えてあるのでさっぱり風味。食欲が落ちる夏場に特におススメの１品ですよ。 キャベツなどの野菜類を高温の油で短時間揚げてから炒め物にするとしゃきっとした書簡が楽しめます。中華料理の「油通し」という技法なのですがこのひと手間をかけると仕上がりが断然違ってきますよ。 揚げ鍋やフライヤではなく中華鍋でキャベツを素揚げしてそのまま豚肉の炒め工程に使うことでサラダ油を追い足さなくて済みます(油が十分、鍋に馴染んでいます)。そして洗い物が一つ減るのも嬉しいところ。 焼き肉のタレは万能調味料なのであれやこれや調味料を合わせなくてもこれ一本でお肉を美味しくする味付けになります。めったに焼き肉をしないご家庭でも焼き物、煮物に重宝しますので常備しておくと助かりますよ。 お好みで小口切りにした鷹の爪か豆板醤を加えればピリ辛にできます。投入するのは工程３．の肉を入れる前。弱火で香りが立つまで炒めてからお肉を加えて中火にしてください。

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