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	豚こまのポークチャップ 難易度：★★☆ 調理時間：１２分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	１９９２年、創元推理社から「ななつのこ」という短編連作ミス テリーが出版されました。加納朋子のデビュー作。後にヒット作 をいくつも世に放った彼女ですが、匂い立つような初々しさのあ る作品でしたね。 本筋とは全く関係ないのですが作中のエピソ ードでヒロインが友人とスーパーで買物をするシーンがありまし た。その友人がお肉のコーナーでパックに入った豚肉を指差して 「豚」と言います。その後、ヒロインを指差して「こま」と言い ます。 「ふたつ合わせて豚こま」 と言って笑う──そう、ヒ ロインの名前は川端康成の雪国のヒロインと同じ名前、駒子だっ たんですね。 って、だからなんなんだという話なのですがこの 料理を作っていたら、そんな懐かしい記憶がふと蘇ってきました 。
	（２人分）
	・豚こま 　・オリーブオイル 　・人参 　・しめじ [肉の下味パート] 　・薄力粉 　・塩、ブラックペッパー [ソースパート] 　・水 　・トマトケチャップ 　・ウスターソース 　・濃口醤油 　・酒 　・ブラックペッパー 　・バター [付け合せの煮込みパート] 　・コンソメの素(顆粒) 　・水 　・クミン 　・ブラックペッパー	200g 8g(小匙2) 半本 半株 少々 少々 60g(60ml) 30g(大匙2) 12g(小匙2) 3g(小匙1/2) 15g 少々 5g 3g 200g(1カップ) 少々 少々
	1.  [付け合せの煮込みパート]を小鍋に合わせてひと煮立ちさせます。それをやっている間に人参は３cm幅に切り更に６つに切ります。しめじは小房に分けます。 2. １．の鍋が煮立ったら人参を投入し弱火で１０分煮込みます。ラスト２分になったらしめじを加えます。煮上がったら人参、しめじはザルに揚げて粗熱を取ります。 煮た汁はスープにして戴きましょう。 3. １〜２．をやっている間に豚肉は食べ易い大きさに切って[肉の下味パート]をまぶします。フライパンか中華鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ肉を投入して色が変わるまで炒めます。 肉が鍋肌にこびり付きやすいのでレードル(お玉)でこそげながら炒めて下さい。 4. ３．の肉を一旦取り出し、フライパンを洗わずに[ソースパート]を加えてひと煮立ちさせます。肉を再び戻して水気がほぼなくなるまで炒めればできあがり。付け合せともどもお皿に盛って戴きます。
	ケチャップにウスターソースというチープな調味料なのに本格的な洋食風のスパイシーな仕上がりになります。材料費は２人分で２００円そこそこなのにレストラン気分が味わえますよ。 付け合せの味付けの要はクミン。このスパイスが人参独特の野菜臭さを和らげてくれます。 このレシピの段取りポイントは工程１〜２．調理の流れを止めずに付け合せを仕上げること。その間に肉の調理を済ませると手早くできます。 ポークチョップとポークチャップの違いは何かというのをネットで調べたのですが、人によってまちまちで確たる答えが見つけられませんでした。少なくともポークチョップは骨付き豚肉を指す言葉でポークチャップはケチャップを主体にした味付けの料理という説が優勢のようです。

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