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チキンタツタ
難易度：★★☆ 調理時間：１５０分 |
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入院しているころに見かけたニュースヘッドライン
『マクドナルドのチキンタツタ、今度は「わさびタルタル」も登場』
うーむ、やはり来たかという感じでした。マクドはケンタッキーと違っ
てアイテムが揚げ物メインではないため、揚げ物設備の生産量に
限界があるらしく、根強い人気のチキンタツタをレギュラー化しよう
とすると何か他の揚げ物を発売停止しないといけないと聞いたこと
があります（ポテトとかナゲット？？？）
なので、仕方なく期間限定で思い出したように売ってるんだよ〜
だとか。って、単にそういうマーケティング戦略なんちゃうんという
気がしないでもないのですが。
実は自分はチキンタツタはそれほど好きでも嫌いでもないのですが
、期間限定は大好きなのでついつい買ってしまうんですよね。が、
どうも退院時期と合わない可能性もあると気付き、『万一、食べ損
ねたら自分で作ろう』と心に固く誓っておりました(って、誓うような
ことかい)。
ということで、満を持してチキンタツタを作りましたというレポートで
す。今回は特にバーガーバンズを頑張りました。
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 （１個分：バンズは6個作れる分量です。 ） |
・若鶏ムネ肉
・濃口醤油
・酒
・おろし生姜
・片栗粉
・揚げ油
・レタス
[バンズパート]
・強力粉
・薄力粉
・サラダ油
・塩
・スキムミルク
・ドライイースト
・砂糖
・水
[わさびタルタルパート]
・マヨネーズ
・レモン汁
・玉ねぎ
・キュウリのピクルス
・わさび(チューブ)
・ホワイトペッパー
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90〜100g
12g(小匙2)
10g(小匙2)
ひとかけ分
適宜
適宜
1〜2枚
150g
50g
10g
3g
5g
4g
9g
132g
18g(大匙1.5)
2g
ひとかけ
ひとかけ
1cm(ホントはあれば、わさびの代わりにわさび漬けを使うのがお薦め)
少々
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| 1. |
[バンズパート]のドライイースト、砂糖、水を合わせて予備発行させます。その間に残りの材料を大きめのボウルに合わせます。これにドライイースト、砂糖、水を加えて捏ねながら一つにまとめます(かなり水っぽくて柔らかいけど気にしない)。このタネを打ち台に最初はゆるゆる、ある程度弾力が出て来たら叩き付けるようにして１５０回打ちます。
- 力を入れすぎるとタネが飛び散ります。最初は緩めで始めて加減を掴んでください。
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| 2. |
１．のタネを丸めてボウルに入れ、濡れ布巾で蓋をして１時間一次発酵させます。膨らんだタネに指を突っ込んで戻らなければ発酵完了。これを６等分してまるめ濡れ布巾を被せて１０分間休ませます。
- ６等分は目分量ではなく必ず重さを計って均等に分けること。また、等分する際は手で千切らず(生地が傷みます)、スケッパーかドレッジ(どちらもなければ包丁やナイフ)など刃先の鋭いもので切るようにして分けて下さい。
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| 3. |
２．を薄い円盤状に成形して天板に並べ倍の大きさになるまで１時間仕上げ発酵します。 |
| 4. |
３．をやっている間に[わさびタルタルパート]の玉ねぎ、ピクルスをみじん切りにし残りの材料と合わせてわさびタルタルを作ります。レタスは手で食べやすい大きさに千切ります。 |
| 5. |
鶏肉は皮を剥ぎ９０〜１００ｇにそぎ切りにします。肉の厚みが分厚い場合は観音に開いて薄くしましょう。これを濃口醤油、酒、おろし生姜に３０分漬け込み、ざるに揚げて水気をよく切り片栗粉を塗します。揚げ油を１８０度に加熱し１０秒浸けたら１０秒空気にさらす要領で３分程度キツネ色になるまで揚げて油をよく切ります。 |
| 6. |
３．の発酵が終わったら１８０度に予熱したオーブンで８分焼くとバーンズのできあがり。バーンズを横にカットし、バーンズ⇒レタス⇒わさびタルタル⇒竜田揚げ⇒バーンズと挟んだら完成。 |
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- バーンズは腰の弱い食感に拘りました。強力粉オンリーではコシが強すぎるので薄力粉との混合にしています。粉の配合はインド料理のナンに近いです。更に、水を多めにしています。試作時は135gで作ったのですが結構緩かったので少し減らしました(130gは減らし過ぎと判断し132gとしました)。あと、ネットで見かけたバーンズ１個あたりの原価は以前は１４円、現在は７円程度のようです(安)。ですので、バターや牛乳が使われているはずもなくできるだけ原料はシンプルかつチープにしました(恐らくはもっともっとチープです)。
- あえて家でつくるのにバーンズをチープにする必要がないという方は以下のレシピでトライしてみて下さい。
- 強力粉：150g
- 薄力粉：50g
- バター：18g
- 塩：3g
- 牛乳：32g
- ドライイースト：4g
- 砂糖：9g
- 水：100g
作る手順は一緒。かなり風味がリッチになると思います。
- 柔らかいバーンズにするため焼き時間が１０分以内で済む焼き温度を選定しています。うちのオーブンは小振りなので１８０度でＯＫ。オーブン添付のレシピ集を調べてロールパンなど柔らかめのパンの焼き温度を参考にして焼いて下さい。焼き温度が１０分を超えると硬くなってくると思いますので要注意。
- チキンタツタといえば野菜はキャベツですが、わさびタルタルに限ってはレタスを使っているようなので合わせました。変なところにこだわるなあ^^;
- わさびタルタルは、イマイチわさびのインパクトが薄かったです。ネットのレビューで同意見の方がいらっしゃいましたのでオリジナルでも同じ印象だった模様。直感的にはわさび漬けを少々加えるくらいの方が存在感が出そうな気がしてます。
- 今回の成果はバーンズの配合と焼き温度が確定したこと。バーガーバンズに関してはこれで自分的ファイナルアンサーかなと思っています。
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