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	青梗菜としめじの卵炒め 難易度：★★☆ 調理時間：８分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	欧米のレシピを読んでいると材料表に「卵○パウンド」なんて書 いてあるのを見かけることがあります(グラムで書いてある時も あります)。 え、卵を重量で書くってどういうこと？　いや、 卵は１個、２個でしょ。と思っちゃうのですがどうやら海外では 卵が量り売りされていることがあるらしい。もっというと卵を割 って、溶いて、紙パックに詰めたものが売っているらしい。 日 本人の僕らからするとなんか不気味な気がするのですがこれはし ぼりたての牛乳をそのまま売っちゃうと細菌とかが怖いので殺菌 して紙パックに詰めて売るのと同じ考え方だそうです。卵はサル モネラ菌が怖いのでその対策として割って、溶いて、低温殺菌し て詰めているのだとか。 けど、慣れてしまうと紙パックの卵は ほしいだけ使えるので案外便利な気がします。日本のように１個 ずつ使うという方式だと１個分も必要ない時に卵液が余っちゃい ますから。 カツなどの揚げ物をした時に悩ましいのは揚げ種に まぶした後に中途半端に残る卵液。捨ててしまうのはもったいな いしオムレツやスクランブルエッグにするには少な過ぎる。つい インスタント味噌汁と合体させて飲んだりするのですがひとつの 解決法として炒め物を卵とじにするのに使うという手があります 。 たとえばこの料理。もちろん卵を１個まるごと使っても良い のですが卵半分とかでも十分成立しますので知っておくと便利で すよ。 余談ですが海外でも日本と同じように割っていない卵も パックに詰められて売られています。ただ日本のパックが１０個 詰めなのに対してあちらは１２個が普通だとか。単位の発想がダ ースなんですね。
	（１人分）
	・青梗菜 　・しめじ 　・卵 　・ごま油 [調味料パート] 　・鶏ガラスープの素 　・濃口醤油 　・酒	1株 1/4株 1個(カツなどの使い 残しの卵でも可) 4g(小匙1) 小匙1 3g(小匙1/2) 10g(小匙2)
	1.  青梗菜は根元を落として葉と茎に分けてざく切りにします。しめじは小房に分けます。卵はよく溶いておきます。 2. フライパンにごま油を入れて中火にかけ青梗菜の茎を入れて２分炒めます。これに青梗菜の葉としめじを加えて葉がしんなりするまでさっと炒めます。 3. ２．の青梗菜、しめじを端に寄せて卵液を流し込み焼きます。半熟くらいに固まってきたら端からめくって上面の卵液をフライパンにこぼしてまた焼きます。これを２，３回繰り返したらフライパンの中身全体をざっとかき混ぜます。 4. ３．に[調味料パート]を加えて和えながら水気がなくなるまで炒めればできあがり。
	具材に肉はないけれど卵が入るだけでただの野菜炒めが急にリッチになります。味付けは中華風の塩系に寄せてみました。和食の味に飽きている時にぜひどうぞ。 カツを揚げた時に揚げ種にまぶす卵液が余っちゃいますがあれを再利用するのにもってこいな一皿です。トンカツを食べる日にはちょっと思い出してみてください。 炒め物に使える野菜なら具材は何でもありです。冷蔵庫のありあわせで八宝菜のように賑やかにしても良し、もちろんお肉を入れてもＯＫです。

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