TOP　>>　Ｇのレシピ集　>>　カレー　>>　中華風サグ・チキンカレー

	中華風サグ・チキンカレー 難易度：★★☆ 調理時間：２０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	ところかわれば品変わる なんていうのもおこがましいですが日 本でもメジャーな洋食、中華料理の中には本場とは既に別物と評 されるものが少なからずあります。 たとえばスパゲティ・カル ボナーラ。本場イタリアでは生クリームを使いません。卵のみで とろみを付けるのが身上。おそらく日本に輸入する時に皿単価を 上げる目的もあって生クリームを使ったのではと僕は邪推してい ます^^; あるいは麻婆豆腐。四川の麻婆豆腐は餡の量がずっ と少ないらしく豆腐の色艶がぐっと目を惹く盛り付けになってい るとか。何より日本ではあまり使われない花椒を使ってしびれる ような辛さを持たせるのが特徴。もちろん唐辛子による辣(ホッ トな辛さ)も段違い。総じて爽やかな辛さが真骨頂なのだとか。 同様に日本ではサグ・カレーといえば「ほうれん草のカレー」 を指しますが、とあるインド人シェフのブログを読むと本場イン ドでは二重の意味でありえないのだそうです。サグは青菜全般を 指す言葉でほうれん草を指す単語は別にあるそう。特に北インド でサグ・カレーといえば菜の花を使ったカレーを指すので別物だ というのです。更にインドではほうれん草のカレーはベジタリア ンが食べるものというのが通例なのでサグ・チキンとかサグ・ラ ム(子羊の肉)なんて名前が付くことはありえないのだとか。( あ、本場のサグ・カレー(菜の花を使うカレー)はベジタリアン 御用達ではないのでお肉ありだそうです。ややこしい) それで もブログの主が日本で経営するインド料理店のメニューではほう れん草のカレーに「サグ・カレー」という名前がついているんで すって。彼曰く 「だって、その名前が定着しすぎていていいち いち説明するのがめんどくさい」 だそうです。完全に本場物を 凌駕しちゃってますね。 ということで(なにがだ？)、本場に 近いサグ・カレーを作ってみました。使う野菜は青梗菜。青梗菜 はアブラナ科なのでヒユ科のほうれん草よりずっと菜の花に近い 野菜です。で、青梗菜から連想して中華風の味付けにしてみまし た。
	（２人分）
	・鶏むね肉 　・片栗粉 　・青梗菜 　・椎茸 　・玉ねぎ 　・ごま油 　・カレールウ 　・水 [調味料パートＡ] 　・中華スープの素 　・鶏ガラスープの素 　・干し貝柱スープの素 [調味料パートＢ] 　・オイスターソース 　・砂糖	半枚 適宜 1株 1枚 1/4個 12g(大匙1) 1/4箱 350g 2g 3g 2g 6g(小匙1) 2g
	1.  鍋に[調味料パートＡ]と水を入れてひと煮立ちさせます。これにカレールウを加えて中火にかけ煮溶かします。更に[調味料パートＢ]を加えてさっと混ぜます。 2. １．と並行して鶏胸肉はそぎ切りにして片栗粉を薄くまぶします。青梗菜は茎と葉に分けてざく切りにします。椎茸はスライスに玉ねぎは細切りにします。 3. 中華鍋かフライパンにごま油を入れて強火にかけ青梗菜の茎を加えて１分半炒めます。更に青梗菜の葉、玉ねぎ椎茸を加えて青梗菜の葉がしんなりするまで炒めて１．の鍋に加えます。 4. ３．の中華鍋かフライパンに鶏肉を入れて中火にかけ全面焼き色が付くまで炒めてこれも１．の鍋に入れます。そのまま弱めの中火で１０分煮込めば出来上がり。
	青梗菜の風味がカレーに溶け込んだ野菜のカレーです。色も少し緑がかっています。それでいて一口食べるとなんかカレーというよりは中華スープに近い？　と感じるところが面白い。 インスタント的ではありますが中華スープの素をベースに鶏ガラスープ、干し貝柱のスープで中華風の旨味を持つスープを作りこれにカレールウとオイスターソースで味付けしています。確かにどちらかというと中華スープ的なアプローチですね。 具材は自由自在、お肉も牛や豚でもＯＫです。野菜は冷蔵庫のありあわせでどうぞ。

本サイトの著作権は全てサイトマスターに帰属します。本サイトの転記は、ご遠慮願います。