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	中華風卵焼き 難易度：★★☆ 調理時間：８分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	誰しも苦手なことってあると思います。 たとえば、僕は大抵の 料理は何度か練習すれば作れるようになると自負していますが未 だにどうしてもダメなものもあります。 ひとつはシュークリー ム。レシピに書かれた手順通りに作っているはずなのになんでだ か膨らんでくれない。レシピによって「ここがコツだよ」とか「 このやり方ならコツいらず」なんて虫の良いことが書かれていた りしますがそれがてんでバラバラでどれを試しても上手くいかな いのです。 それ以外にも卵料理の中で卵焼きが苦手でした。な んか卵焼き器の上で崩壊してスクランブルエッグみたいになっち ゃったりして。ある意味器用なのかもしれないけど(笑)くやし かったなぁ。ある時、馴染みの焼き鳥屋でバイトの女子大生が普 通に卵焼きを焼いているのを見たときはショックでした。なんで そんなに簡単にできるの？ どうやら火加減が弱すぎるらしいと 気づいてあと半熟の状態ではいじらないと気づいて今ではなんと かそれらしく焼けるようになりましたけどね。 で、作れるよう になってしまうと欲が出るものでバリエーションを増やしたくな ります。とある出勤日。今日のお弁当は中華でまとめてみましょ うというコンセプトに基づいてこんな玉子焼きを焼いてみました 。
	（１人分）
	・卵 　・干しきくらげ 　・ロースハム 　・ごま油 [調味料パート] 　・鶏ガラスープの素 　・砂糖 　・味醂 　・塩、ホワイトペッパー	2個 1枚 1枚 少々 3g ひとつまみ 3g(小匙1/2) 適宜
	1.  干しきくらげは水で戻して細切りにします。ロースハムは細切りにします。 きくらげの戻し水は出汁が挽けていますので汁物などに加えましょう。 1. 卵２個をボウルに割り入れて菜箸で解きほぐし[調味料パート]を加えて混ぜます。味を見て物足りなければ塩、ホワイトペッパーで整えます。きくらげ、ハムも加えて混ぜ込みます。 2. 卵焼き器かフライパンにごま油を入れて強めの中火にかけ２．の卵液の１／３を流し込みます。卵の上面が液体っぽくなくなり固まってきたら奥から手前に巻きます。巻き終えたら卵焼き器から剥がして奥に寄せます。 3. ３．に卵液の１／３をまた流し込み３．の焼き上がり分を持ち上げてその下にも卵液を流し込みます。あとは同じ要領で巻いてまた奥に寄せ、卵液の残りを流し込んで同じように焼けばできあがり。
	卵をごま油で焼くと一気に中華っぽい風味になります。ハムやきくらげの食感も楽しいですよ。 卵焼きを上手に焼くコツは強めの火力で焼くことと上面が乾いてくるまではいじらないこと。あとは練習あるのみです。 これはお弁当用のレシピなので調味料の配合はちょっと濃い目の味付けに調整しています。薄味が好みの方は少なめから始めて味を見ながら調味料を足してください。 具材は他にもお好みでエビなんか入れると贅沢な気分に浸れます。

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