コルネ　簡単菓子パンレシピ

コルネ
　難易度：★★★ 調理時間：１５０分

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「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」

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意外ですけど、コルネ(又はコロネ)って日本で発明された菓子パン
だったりします。語源は、楽器のコルネットと一緒で角笛という意味
です。
パン屋ではお馴染の菓子パンですが、最近はソフトコルネと言って
、パン生地をソフトクリームのコーンに見立てて、ソフトクリームを
詰めたやつも売っているとか。想像力が旺盛な国民性ですねぇ。
ということで、実家から持ち帰ってそのままになっていたコルネ型を
ようやく活用してコルネを作ってみました。感想は、買ってきた方が
全然楽ちん^^;でも、美味しいです。

（８本分）

[パン生地パート]
　・強力粉
　・塩
　・砂糖
　・ドライイースト
　・ぬるま湯
　・卵(仕上げのツヤ出しでも
　　使うので残りは取っておいて
　　下さい)
　・バター
[チョコカスタードパート]
　・牛乳
　・卵黄
　・グラニュー糖
　・コーンスターチ
　・ココアパウダー
　・バター
　・チョコレート

200g
3g(小匙1/2)
20g
4g
100g(0.5カップ)
20g

20g

200g
2個分
50g
20g
適宜
10g
20g

1.	[パン生地パート]のドライイースト、砂糖、ぬるま湯を合わせて３～５分予備発酵します。
2.	[パン生地パート]の残りを合わせます。これに１．を合わせて一つにまとめていきます。まとまったら１５０回くらい打ち台に叩きつけるようにして捏ねます。捏ねた生地を大きめのボウルに戻して濡れ布巾をかけ、温かいところで１時間ほど一次発酵します。
3.	２．に指を突っ込んで戻らなくなっていれば一次発酵完了。生地にパンチを喰らわせてガスを抜きスケッパで切って８等分します(概ね一個４５gくらいです）。これに濡れ布巾をかけて１０分間休ませます。
4.	３．の生地を３０cmくらいの細長いひも状にしてコルネ型↓に巻き付けていきます。　ひとつ前の巻きと少し重なるようにしながら巻くと隙間が開きません。巻き終わりをしっかりくっつけ下向きにして天板に並べます。これを温かいところで倍の大きさになるくらいまで発酵させます(約５０分くらい)。
5.	刷毛で４．の上面に溶き卵を塗り、２００度に予熱したオーブンで８分焼きます。熱いうちにコルネ型を抜けばパン生地の完成です。
6.	[チョコカスタードパート]の卵黄とグラニュー糖の半量（２５g）を合わせて白っぽくなるまで泡立て器で泡立てます。コーンスターチを加えて更に粉っぽさがなくなるまで泡立てます。
7.	小鍋に牛乳とグラニュー糖の残り(２５g)を加えて沸騰させ、６．に少しずつ加えながら泡立てて液状にします。これを濾し器か茶漉しで濾して小鍋に戻します。チョコレートとココアパウダーを加えて弱火にかけ常に泡立て器でかき混ぜながらとろみを付けます。しっかりとろみが付いたら火からおろし、熱いうちにバターを加えて煮溶かして、艶が出てきたらクリームの完成です。
8.	７．を絞り出しで５．のパン生地の穴に詰めればコルネの完成です。

カスタードクリームのスタンダードなやつも好きですが、自分的にはやっぱりコルネと言えばチョコのイメージが強いですね。
８．の絞り出しが面倒であれば、細見のスプーンで強引に詰めると言う荒技もあります^^;
コルネ型がなくても、厚紙などで使い捨てのコルネ型を自作することはできます。厚紙を円錐状に巻いてホッチキスでパチン。あっというまにコルネ型のできあがり～。

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