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| TOP >> Ｇのレシピ集 >> スープ >> 大根のエスニックスープ |
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| 大根のエスニックスープ 難易度：★★☆ 調理時間：１０分 |
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| 日本料理の基本は一汁三菜(白いご飯、汁物以外に主菜一皿と 副菜二皿)と言われますが歴史を紐解くと必ずしもそうではないよ うです。少なくとも鎌倉時代まで遡ると日常の食事は一汁一菜( ご飯、汁物、おかず１品)が標準的で一汁三菜はお客様をもてな す時など特別豪華な食事の時だけだったみたい。だから一汁三菜 が当たり前の今の僕らは栄養過多だなんて言われるんですよね 。とは言え一汁三菜で長く暮らしてきただけあってその構成は相 応に洗練されていて栄養学的に見ればそれぞれの皿の役割も決 まっています。 ・ご飯：炭水化物の補給。空腹感の解消 ・主菜 ：主としてタンパク質の補給。 ・副菜１：主菜に不足している 栄養素の補給 ・副菜２(香の物)：ビタミン等ミネラル系の補 給 ・汁物：ご飯やおかずを食べやすくする。水分補給。 特に 汁物は咀嚼しなくても飲めるので食欲不振の際の栄養補給も担 っています。 おかずを何品にするかは人によりまた家庭によって 変わりますが僕ら日本人が献立を考える時は無意識にこの構成( ご飯＋汁物＋おかず何品か)を軸に考えることが多いです。 と ころがこの一汁三菜の発想って食事が和食であることを前提とし ているんですよね。食の多様化でいろいろな国の料理を食べるよ うになった今、この発想がそぐわない局面が出てきます。 例え ば「メインにカレーライスを据えて一汁三菜の献立を組みなさい 」なんて課題を与えられたらどうしましょうか。 カレーに合う おかずって何？ てか、カレーライスにおかずはいるの？ ご飯 にかかっているカレーが半ば液状物なのに更に汁物を付ける？ などなど。いろいろ悩ましいです。 特にスパイスに合う皿とい う課題についてはそれなりにスパイスに関する知識と経験がない となかなか組めるものではありません。 昭和の昔ならそこで手 詰まりになって素っ頓狂な、あるいはとってつけたような献立に なってしまっていたかも。けど、令和の今はネットという強い見 方があります。 過日、カレーかつ丼というスパイシーな料理を 作ったのですがスープをどうするかで悩んでしまいました。僕は 無駄な抵抗はしない主義なので、すぐにＧｏｏｇｌｅ大先生に相 談。とあるサイトでこんな料理を見かけてそのレシピをアレンジ してみたのでメモしておきます。 | |||||||||||||
 （１人分） |
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・大根 ・(あれば)三つ葉 [スープパート] ・昆布出汁 ・塩 ・濃口醤油 ・味醂 ・クミン ・カルダモン |
1cm分の輪切り 1本 200〜250g(200〜 250ml) 1g(小匙1/6) 6g(小匙1) 6g(小匙1) 少々 少々 |
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