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	大根とハムのマリネ 難易度：★★☆ 調理時間：１５分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	野菜はちょっとしたコツを知っているかどうかで日持ちが大きく 変わってきます。 例えばネギなどはコップに活けて涼しく風通 しの良い場所に置いておくと日持ちするだけでなく日々成長して いくので買った時の倍くらい使えます。注意しないといけないの は毎日忘れずに水を替えることと常温の水ではなく冷水、できれ ばアイスキューブを３、４個使うことですかね。大葉も同じ方法 で保たせることができます。 ピーマンは半分に切って種を取り 冷凍しておけば１カ月以上保ちます。我が家では同様に生姜はス ライスして、小ねぎは小口切りにして冷凍保存しています。料理 に千切りの生姜や刻みネギを足したいときにめっちゃ便利ですよ 。 玉ねぎは定番ですがネットに入れて吊るしておけばＯＫ。じ ゃがいもは──普通に冷蔵庫の野菜室で日持ちします。 大根や 人参は油断すると水分が抜けてしわしわになっちゃったりするの ですが心配ご無用。水に浸けて冷蔵庫で半日も放置すれば復活 します。注意すべきは常温で放置しないこと。腐ってしまいます。 ただ、人参は大ぶりのコップがあればことたりるのですが大根 を入れる巨大な容器はなかなかありません。そこで我が家では２ リットルのペットボトルの上の方を切り落として活用。これに大 根を入れてひたひたの水を加え野菜室に立てています。ひっくり 返すと冷蔵庫の大掃除をすることになるので注意が必要ですが ｗ過日、夕飯に鶏の竜田揚げが食べたくなっちゃった。なら、副 菜は何にしようかなとしばし黙考。野菜室を覗いたらペットボト ルに浸かった大根がまだ残っておりました。 ということで秘蔵 の(？)大根を使って夏らしく酸っぱさマシマシのマリネを作る ことにしました。
	（１人分）
	・大根 　・ロースハムスライス [マリネ液パート] 　・オリーブオイル 　・酢(できればワインビネガー) 　・塩 　・はちみつ 　・粗挽きブラックペッパー	2cmの輪切り 2枚 6g(大匙1/2) 15g(大匙1) 1g(小匙1/6) 3g 少々
	1.  大根は皮を厚めにかつら剥きにして縦方向(繊維と並行の方向)に１mm厚にスライスします。お好みで更に拍子木に切ります。ハムは千切りにします。 2. [マリネ液パート]を器に合わせてよく混ぜます。これに大根、ハムを加えてよく和えます。冷蔵庫で１０分休ませればできあがり。
	酸味が強くさっぱりした風味のマリネです。主菜が脂っこい料理の献立には特におススメ。 フランス料理で使う基本のドレッシング、ヴィネグレットソースは油：酢を３：１で合わせますがこのレシピでは油：酢を１：２と逆転させています。ブラジルの万能ソース「モーリョ・デ・ビナグレッチ」と同じ配合で野菜だけでなくお肉にもよく合うんですよ。 お好みで[マリネ液パート]にわさびを加えても美味しいです。あるいはおろし生姜を加えるのも楽しいです。

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