大根とこんにゃくのあられ煮　素朴だけど飽きのこないお惣菜レシピ

大根とこんにゃくのあられ煮
難易度：★★☆ 調理時間：５分

(過去の『特集』情報）

「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」

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あられ切りという切り方は案外知られていないかも。食材を立方
体に切る切り方なのです。「え、それって賽の目切りっていう
んじゃないの？」と言われそう。さいの目切りは１辺１cm程
度の立方体に切る切り方です。それに対してあられ切りは１辺５
mmくらいの小さいサイズに切る切り方。和食の切り方もけっこ
う細かい分類があるんですね。似た切り方で角切りというのが
ありますがこれは立方体であれば大きさを問わない呼称。なので
、賽の目とあられの両方を含んでいます。ちなみにあられ切り
は主として火の通りにくい硬い野菜に手早く火を通すのに向いて
いて炒飯に入れる人参などはこの切り方になります。

（２人分）

　・大根
　・(あれば)大根の葉
　・こんにゃく
　・ごま油
　・一味唐辛子
[調味料パート]
　・濃口醤油
　・砂糖
　・だしの素

5cmくらい
あるだけ
半丁
8g(小匙2)
少々

18g(大匙1)
13g(大匙1.5)
2g

1.	大根はかつらに剥いて５mm幅の輪切りにし更に5mm角のあられ切りにします。こんにゃくは２枚におろし、表面に格子目の包丁目を入れてからあられ切りにします。大根葉はざく切りにします。
2.	フライパンにごま油を入れて中火にかけ１．を加えて大根が透明になるまで炒めます。
3.	２．に[調味料パート]を加えて弱めの中火で１分炒めこれにひたひたの水(分量外)を加えて蓋をし、中火で１０分煮込みます。
4.	３．の蓋を取り水気をほぼ飛ばします。一味唐辛子を振って和えればできあがり。

素朴だけど飽きのこない味です。味付けはちょっと甘め。甘さひかえ目が好みの方は砂糖を9g(大匙1)くらいにして下さい。
この料理は同時並行で進められる工程がないため段取りは手際で決まります。１～４の工程が途切れることなく手早く進めましょう。
器に盛っておかかなどを和えても美味しいですよ。あと、叩いた梅干しを加えて酸味をプラスというのもありかな。

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