大根の生姜煮　消化に良い素朴な副菜のレシピ

大根の生姜煮
難易度：★★☆ 調理時間：１７分

(過去の『特集』情報）

「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」

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大根引き大根で道を教えけり小林一茶の句です。なんともユー
モラスな情景が目に浮かびますね。江戸時代から大根は身近な
根菜だったんだなぁ。日常的に使う成句のなかにも「大根役者」
だの「大根バッター」なんて言葉があります。これは煮ても焼い
ても消化に良くてぜったい「当たらない(食あたりしない)」と
ころから転じたありがたくもない言葉なのですが。スーパーな
どではよく見切り品で「す」が入りかけた(水分が抜けてふにゃ
っとなりかけた)大根を見かけますが僕は好んでこれを買って帰
ったりします。めっちゃ安くてお得♪ で、実は「す」の入った
大根を復活させる必殺技がありまして１．５リットルのペットボ
トルの上部をカッターで切って大根をこの中に入れます。で、水
をひたひたに注いで冷蔵庫の野菜室に立てておくのです。する
とあら不思議。一晩経てば道を指せるくらいにカッチカチの抜き
たてほやほやっぽい大根に戻っているんですね。そう、大根や人
参、ネギなどは土から抜いても生きているのです。だから冷水(
できれば氷水)に浸けておくと元気になるのです。あ、間違って
も常温の水でやっちゃだめですよ。腐っちゃいます。こうして
１本４、５０円で買ってきた大根は抜きたてほやほやの姿に戻っ
て今夜も我が家の食卓を賑わしてくれるのでした。

（２人分）

　・大根
　・生姜
　・ごま油
　・かつお出汁
　・蕎麦の本返しまたはめんつゆ

4cm
スライス3枚
4g(小匙1)
100g(カップ1/2)
大匙1.5

1.	大根を下茹でする湯(分量外)を沸かします。大根はかつら剥きにして１cm厚の半月切りにします。湯が沸いたら大根を投入して中火で５分下茹でしてざるに揚げ水を切ります。
2.	１．をやっている間に生姜は千切りにします。小鍋にごま油と生姜を入れて中火にかけます。香りが立ってきたらかつお出汁と蕎麦の本返しを加えてひと煮立ちさせ、火を止めておきます。
3.	１．の大根を２．の小鍋に入れて中火で１０分煮ればできあがり。

素朴だけど飽きの来ない味です。大根は消化に良いのでこってりした主菜に合わせたり胃がちょっと疲れている時は特におススメですよ。
お好みで仕上げに鰹節をひとつまみ加えると旨味が増します。刻み葱や炒り胡麻を加えると風味が良くなります。
かつら剥きにした大根は千切りにして人参の千切りと合わせ、きんぴらごぼうの要領で調理すればもう１品作れます。コツは大根の皮をちょっと厚めに剥くこと。お試しあれ。

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