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	大根の洋風浅漬け 難易度：★★☆ 調理時間：１５分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	スーパーマーケットが登場する前まで食材や調味料、惣菜などの 料理は全て専門店で売られていました。八百屋、魚屋、肉屋、米 屋。醤油などは酒屋で売られたりしていましたが味噌は味噌屋と いう専門店があったりしましたっけ。 漬物も漬物屋という専門 店で店の職人が漬け込んだ漬物が量り売りで売られていました。 ただ、「店で買ってくるのは贅沢だ。漬物など家で漬ければ良い 」という考えのおうちも多くて当時は家々に先祖代々伝わるレシ ピで漬けられた漬物が常備されていました。漬物は一軒、一軒、 家ごとに味が違ういわゆる家庭の味の代表選手でした。 今では スーパーでパック包装された漬物を買うのが当たり前になってい て定食屋などでも箸休めに添えられる漬物は既製品。なんだかち ょっと寂しい感じがします。 過日、横浜を去る前に一度行って みたかった鰻の名店の暖簾をくぐったのですが出されたたくあん が明らかに自家製で実に良い味だったのでちょっと感動しました 。昔は街の小さな定食屋でもこんな風に自家製の漬物を出してい たりしたのかな──なんてちょっと感傷的な気分に浸っちゃいま したね。 我が家では市販品の漬物を買うこともありますができ るだけ家でも漬物を作って常備するようにしています。 この浅 漬けもそんな１品。ちょっと目先を変えて洋風に仕立てています 。
	（２人分）
	・大根 　・大根の葉 [漬け汁パート] 　・レモン果汁 　・オリーブオイル 　・塩 　・お好みのスパイス	5cm(約250g) あるだけ 15g(大匙1) 4g(小匙1) 3g(小匙1/2) ブラックペッパー、クミ ンなど
	1.  大根は桂剥きにして縦半分に切り３mm厚の半月切りにします。剥いた大根の皮は千切りにします。大根の葉はあらみじん切りにします。 2. ビニール袋に１．と[漬け汁パート]を合わせて空気を吹き込んで膨らませます。そのままビニール袋を振り回して調味料を均等に馴染ませます。空気を抜いて１０分置けばできあがり。タッパなどに入れて冷蔵庫で保存すれば１周間以上保ちます。
	[漬け汁パート]は洋風のドレッシング風の味付けにしていますので和風の漬物が苦手な子供さんでもとっつきやすい味だと思います。 大根自体と大根の葉、皮はそれぞれ食感が異なりますので合わせることで口の中で同時にさまざまな食感を楽しむことができます。また皮は甘みがありますので漬物全体の風味をマイルドにする効果もありますよ。 影の主役は[漬け汁パート]のスパイス。何を使うかによって漬物の風味ががらりと変わります。できれば香りに特徴のあるものを使ってください。ブラックペッパーは定番ですがカレーの風味を彷彿とさせるクミンを加えるとエキゾチックな雰囲気を演出することもできます。独特の風味を持つカルダモンも楽しそう。 洋風浅漬けということでレモン果汁を使いましたが柑橘系ならなんでもＯＫ。柚子やすだちなど和風の柑橘類を使うのも楽しいですよ。

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