えびと豆腐のしょうがあん　はんなり優しい風味のあんかけ料理

えびと豆腐のしょうがあん
難易度：★★☆ 調理時間：７分

(過去の『特集』情報）

「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」

(過去の新着情報)

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サラダ用のむき海老に５０％ＯＦＦのシール。過日、コープさ
んに行った時に見かけたパックには大いに悩まされました。サラ
ダ用なのだからそのまま食べられる鮮度だと思える。けど、この
シールが付いているということはパックに詰められてから時間が
経っているのも事実。しばし沈思黙考した後、「ま、いっか」
という安直な発想でそのパックをかごに入れちゃいました。海
老でサラダといえば葉野菜などを合わせてドレッシングをかける
のが一般的。けど、その日の献立は和食で統一したかった。と
いうことで和風サラダの強い味方、豆腐もかごに投入。夕飯はこ
んな料理に相成りました。

（２人分）

　・むき海老(生食用)
　・絹ごし豆腐
　・生姜スライス
　・水溶き片栗粉
　・ごま油
[煮汁パート]
　・だし汁(鰹だし)
　・塩
　・濃口醤油
　・酒
　・ホワイトペッパー

150g
1丁
1枚
6g(小匙2)分
少々

200g(カップ1)
3g(小匙1/2)
3g(小匙1/2)
15g(大匙1)
少々

1.	海老は背わたがあれば取っておきます。豆腐は大きめのスプーンで一口大にそぎ取ります。生姜は千切りにします。
2.	小鍋に[煮汁パート]と生姜を合わせて強火にかけひと煮立ちさせます。これに豆腐を加えて蓋をし、中火で２分煮込みます。海老は器に盛っておきます。
3.	２．に水溶き片栗粉を加えてとろみを付けます。これを海老を盛った器にたっぷりかければできあがり。

ぷりっぷりの海老にはんなりと優しい風味の豆腐。日本人に生まれて良かったなとしみじみ思えるサラダですよ。
ポイントは生食用の海老を使うのだけど一緒に煮込まないこと。身縮みしないのでボリューム満点の皿に仕上がって海老を堪能できます。
とはいえ、熱々の煮汁をかけているので半生くらいには火が通ります。海老の鮮度に自信がない時にはもってこいの１品です。
海老を軽く茹でたささみに置き換えても美味しい皿になりますよ。

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