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| TOP >> Ｇのレシピ集 >> おかず系（アジアン） >> 香菇滷牛蒡 |
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| 香菇滷牛蒡 難易度：★★☆ 調理時間：２０分 (干し椎茸を戻す時間は含めていません) |
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| 僕が初めておせち料理を作ったのは結婚して２年目の年の瀬だ ったと思います。 元々、生家では祖母や母が何日もかけて大量 のおせち料理を作る習わしだったのでそれを見て育った僕は自然 と「その伝統を引き継がねば」なんて変な使命感に燃えていた 覚えがあります。 実家から持ち込んだレシピ本を参考にしたので すが初めてのおせち作りは──それはもう何もかもが初めてで 大変でした(笑)段取りも要領もわからない中、無計画に料理を 作るものだからつごう４日くらいかかったんじゃないかな。あれ から二十余年、今では１日あれば２０品くらい揃えられるように なりました。 自分でおせち料理を作ってみて知ったのですがおせ ち料理作りの最初にすべきことは出汁を挽くことです。あのお重に 詰まっている各種料理を作るにはとにかくだし汁が必要になるの です。しかも大匙１杯とか細々した分量が多く都度出汁を挽いて なんかいられない。なので一番最初に出汁をまとめて挽いて料理 ごとに小分けしていくのが吉なのです。 で、ちょっと想像して みてください。年が明けてあらかたおせち料理も食べ終えた時に 何が残るのかを……そう、煮汁、漬け汁がいっぱい残っちゃうの です。数の子の醤油漬けなどは好例ですね。 具材のない煮汁を なんとせん。ごくごく飲むのはむなしいし体にも悪そう。かとい って捨てるのは惜しい。なんといっても旨味の塊みたいに良い味 が付いているのですから。 ということで漬け汁、煮汁はタッパ にまとめて冷蔵庫に保存。普段の夕飯の煮物などに転用するの が恒例になっています。 今年はちょっと趣向を変えてアジアンテ イストに。こんな台湾料理に使ってみました。 | |||||||||||||
 （２人分） |
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・ごぼう ・干し椎茸 ・玉ねぎ ・生姜スライス [煮汁パート] ・干し椎茸の戻し汁 ・濃口醤油 ・味醂 ・酒 ・鰹節 |
1本 2、3枚 1/4個 1枚 150g(3/4カップ) 18g(大匙1） 24g(大匙1+小匙1) 15g(大匙1) ひとつまみ |
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