TOP　>>　Ｇのレシピ集　>>　パスタ　>>　牛バラ肉と茄子のトマトパスタ

	牛バラ肉と茄子のトマトパスタ 難易度：★★☆ 調理時間：２０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	wikipediaによると麺というのはそうとう長い歴史を持 っているようです。その発祥はメソポタミアが起源で紀元前90 00年〜7000年頃に誕生……ってどんだけ古いんだよ。まあ 、それくらいいってるんじゃないかとは想像はしていましたが。 そうやって生まれた麺も「味がしない」という点で物足りない と思った人が大勢いたのでしょう。味をつける工夫がなされてい ったのだと思います。 麺に味を付けるアプローチは大きく分け て２つあります。ひとつは味の付いたスープに浸す方法。日本の うどんやかけ蕎麦もこの系統ですね。もうひとつはソースをかけ る方法。イタリアのパスタは主にこちらの系統になります。 最 初に考案されたパスタソースはおそらく麺に塩を振って食べるペ ペロンチーノ的なものだったんじゃないでしょうか？　それが発 展して煮込んだ野菜をベースにしたものや乳製品をベースにした ものいわゆるトマト系、クリーム系のパスタソースが考案されて いったんじゃないかな。もちろん、できあがるまでには紆余曲折 あって歴史の大河の中に消えていったソースもたくさんあったと 思います。 逆に既存のソースを更に発展させたソースがこれか らも生まれていくだろうことも容易に想像が付きます。トマトソ ースやクリームソースはアレンジが利き易くちょっと具材を変え ただけでも別物になっていくんですよね。 たとえば、冷蔵庫の ありあわせで作ったこのソースのように。
	（１人分）
	・スパゲティ 　・牛バラ肉 　・茄子 　・にんにく 　・鷹の爪 　・オリーブオイル 　・粉チーズ 　・粗挽きブラックペッパー [ソースパート] 　・トマト缶 　・赤ワイン 　・パスタの茹で汁 　・塩 [茹で汁パート] 　・塩 　・水	100g〜120g 100g 1本 ひとかけ 半本 12g(大匙1) 適宜 適宜 100g 30g(大匙２) おたま1杯分 2g(小匙1/3) 7g 600g(カップ3)
	1.  [茹で汁パート]を鍋に入れて沸騰させパスタを規定時間−１分茹でます。 2. １．をやっている間に牛肉は食べ易い大きさに切ります。茄子はがくを取って５mm厚のいちょう切りにします。にんにくはみじん切りにします。鷹の爪は小口切りにします。 3. フライパンにオリーブオイルとにんにく、鷹の爪を入れて弱火にかけます。香りが立ってきたら茄子を加えて油を吸わせながら炒めます。茄子がしんなりし始めたら牛肉を加えて色が変わるまで炒めます。 4. ３．に[ソースパート]を加えて強めの中火でトマトを崩しながら煮込みます。水気が１／３くらいになったら火を止めてパスタの茹で上がりを待ちます。 5. パスタが茹で上がったらザルに揚げて湯を切り４．のフライパンに投入して中火にかけながらトングでソースを和えます。お皿に盛って粉チーズと粗挽きブラックペッパーを振ればできあがり。
	濃厚なトマトの風味がクセになる１皿です。牛バラ肉は安いのですがお肉が入ると急にリッチな感じがするから不思議。 このレシピの段取りポイントはパスタを茹で上げるまでの１０分間で他の作業をすべて終わらせること。慣れないうちは難しいですが慣れてくればソースを仕上げてパスタの茹で上がりを待つくらいの余裕が出てきますよ。 [ソースパート]のパスタの茹で汁は麺から湯に染み出した微細な小麦粉が乳化剤の役割を果たしてオリーブオイルとトマトというまさに油と水をつなぎ合わせてくれます。ですのでパスタの湯で初めではなく中盤以降になってからお玉で掬いましょう。 お好みでタバスコを振ると更にピリ辛を楽しむことができますよ。

本サイトの著作権は全てサイトマスターに帰属します。本サイトの転記は、ご遠慮願います。