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	ひらたけとミニトマトのマリネ 難易度：★★☆ 調理時間：４５分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	２０１１年１１月１０日 なんのへんてつもない歴史上のとある １日ですが僕にとってはそれなりに意味がある日です。ホームペ ージ制作用のソフトを買ってサイトをリニューアルした初日。今 も脈々と更新しているレシピサイトのお披露目の日なんですね( だからなんだと言われそうｗ)。 その際にJavaScriptを使って検索 メニューを２種類作りました。 ひとつはジャンル別の検索メニュー 。パスタとかサラダとかおかずなら和食、洋食、中華などで分けま した。もうひとつは食材別の検索メニューでその料理で使っている 食材(主食材以外のものも含む)で料理を検索できます。 で、ジャ ンル別検索メニューの中でも和食や洋食は数がうんと増えて探し にくくなることが予想されていましたので更に主食材で細分化して 牛肉の料理とか魚の料理で分けて作りました。 畑や野山で獲れ る食材は野菜でひとくくりにするのではなく「野菜」、「根菜」、「茸」に分類する体系にしました。なんでそうしたのかはよく覚えておら ず多分深い考えもなかった気がするのですが今考えると「よくぞ 野菜と茸を分けた」と自分をほめてやりたくなります。 その頃は知 識が足りていませんでしたが茸は野菜ではないのです。スーパー で同じ売り場に並んでいるので誤解されがちですが生物学上は 菌類に分類される生物なのです。菌類は動物や植物の死骸を土 に返す分解者の役割を担う生物体系で、光合成はしないし種子 を作らず胞子で増殖することからも植物とは別の生物体系にいる ことがわかります。 って、生物学の話は置いておいて僕が「よくぞ 野菜と茸を分けた」と思った理由は食材としての特徴にあります。 茸ってうまみ成分の塊で出汁を挽くのに格好の食材なのです。 エリンギに含有されるうまみ成分の量なんて昆布の２２倍なんで すよ。 なので、その料理に茸を使っているかどうかで出汁のあし らい方がまるで違うのです。野菜料理と茸料理を分けて考える ことはとても意義深いことだったりするのです。改めてよくぞこの ふたつを分けて整理したもんだと自画自賛しています。 たとえば サラダを作るにしてもこの料理のように茸を混ぜるだけで旨味が 複雑な一品を作ることができたりするのです。
	（１人分）
	・ひらたけ 　・ミニトマト 　・にんにく 　・玉ねぎ 　・(あれば)生パセリのみじん 　　切り 　・オリーブオイル [マリネ液パート] 　・オリーブオイル 　・ワインビネガー 　・塩	1/4株 5〜6個 ひとかけ 1/4個 大匙1 適宜 8g(小匙2) 10g(小匙2) 1g(小匙1/6)
	1.  ひらたけは小房に分けます。ミニトマトはヘタを取って縦４つに切ります。玉ねぎは縦に薄切りにして空気に１０分晒しておきます。にんにくはみじん切りにします。[マリネ液パート]を合わせてよく混ぜておきます。 2. フライパンにオリーブオイルを大匙１程度入れて強火にかけひらたけを加えて炒めます。ひらたけが油を吸って油がなくなってきたら更にオリーブオイルを追い足します。油が回ってひらたけの色が変わったらにんにくを加えて更に３０秒炒めて火を止めます。 3. サラダボウルに２．とミニトマト、玉ねぎを合わせ[マリネ液パート]を加えてよく和えます。冷蔵庫に入れて３０分漬け込めばできあがり。
	茸はうまみ成分をたっぷり含んだ食材なので生野菜オンリーのサラダに比べるとグンと味が複雑になって大人のサラダって感じに仕上がります。オリーブオイルとの相性もばっちり。 今回はひらたけが冷蔵庫にあったのでそれを使っていますが茸類は種類によって含有するうまみ成分が異なるので手持ちがあれば複数種類使ってみてください。味のグレードが更にアップします。 ちなみにトマトもうまみ成分であるグルタミン酸をたっぷり含んだ野菜です。なにげにこのサラダは旨味の宝箱のような一品なのですよ。 更にちなみに今回使ったミニトマトはマイブームのアイコという品種。甘みが強くてフルーツ感覚で楽しめます。グルタミン酸も豊富に含んでいますし抗酸化物質「リコピン」の含有量は通常の丸玉ミニトマトの２倍だそうです。

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