ホルモン天ぷら　広島発Ｂ級グルメレシピ

ホルモン天ぷら
難易度：★★☆ 調理時間：４５分

(過去の『特集』情報）

「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」

(過去の新着情報)

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Ｂ級グルメという言葉が登場したのは１９８５年に刊行された「
東京グルメ通信　Ｂ級グルメの逆襲」で使われたのが最初のよう
です。後にこの本はＢ級グルメシリーズとなっていくのですが、
担当編集者の刊行動機は女性誌に書かれていた「この料理で１万
円ならお安いわ」という記事のバカバカしさに腹を立てたからと
かなんとか。言われてみると僕も微かに記憶しています。その
後、２００６年頃から敢えてＢ級グルメと呼ぶにふさわしい名物
料理を創作して町おこしに活用しようというムーブメントが起き
ます。けど、もちろんＢ級グルメなんて言葉がなかった時代か
らＢ級グルメ的な名物料理は日本中にあって、その多くは全国区
になることもなく、地元でひっそりと愛されていたんじゃないか
なと想像します。広島の「ホルモン天ぷら」もそのひとつ。僕
が知ったのは２、３年前にワカコ酒というドラマで見かけたのが
きっかけでしたが、調べてみると「うちの店じゃあ、７０年以上
前から出してるよ」なんて老舗もあって、お見それしましたとい
うしかありません(^^; 牛肉の内臓に衣を付けて揚げたこの
料理は言わずとしれて原価が安く、いかにも庶民の味っぽい。Ｂ
級グルメなんて冠がついていようといまいとまさしくＢ級グルメ
的な料理だと思います。

（２人分）

　・牛もつ(部位はお好みで)
　・薄力粉(まぶし用)
　・薄力粉(衣用）
　・水

　・マヨネーズ
　・揚げ油
　・ポン酢、焼肉のタレなどお好
　　みの調味料

300g
適宜
50g
40g(硬さをみながら
加減して下さい)
12g(大匙1)
適宜
適宜

1.	小鍋にお湯(分量外)を沸かし牛もつを加えて３分茹でます。茹で上がりをザルに揚げ、キッチンペーパーで水気を取ります。
2.	揚げ油を１８０度に温めます。
3.	２．をやっている間に１．に薄力粉を薄くまぶします。器に薄力粉(衣用）と水を合わせてよく混ぜます。更にマヨネーズを加えてよく混ぜ牛もつを和えます。
4.	揚げ油が温まったら３．を入れて３分揚げればできあがり。ポン酢、塩、焼肉のタレなどお好みの調味料で味付けてして戴きます。

牛もつの噛みごたえのある食感が結構クセになります。油で揚げている分、臭みは抜けていて食べやすいかも。
僕の好みはポン酢ですが娘は焼肉のタレで食べていましたね。塩もあっさりしていて結構イケそうです。マヨラーの人ならマヨネーズ。ケチャップやチリソースもありかな。
ポイントは揚げる前に下茹でしておくこと。もつの癖の強さが取れて食べやすくなります。

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