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	ほうぼうの唐揚げＶｅｒ．２ 難易度：★★☆ 調理時間：１５分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	週に１斤、場合によっては２斤の食パンを焼くというのが習慣に なってはや十数年が経ちます。習慣を持続している理由はいくつ かあって、経済的であること(１斤の材料費は８０円くらい)。 パンを焼くのがけっこう楽しいということなんてものも挙げられ るのですがそれ以外にあまり人に言えない理由があったりします 。それは…… いつか異世界に転生したり過去にタイムスリップ したりした時に無双できる！ ファンタジーやＳＦのジャンルで は異世界や過去の時代に行って現代のテクノロジーや知識を駆 使して英雄と崇められるなんてのは定番中の定番なシチュエーシ ョンです。けどね、あれってけっこう無茶な設定なんですよね。 そういうことができる主人公って現代でもそれなりにスペックが 高いのです。凄腕の医者だったり、歴史にやたら詳しくてこれか ら起きる出来事と年月日まで記憶していたり。格闘技が黒帯レベ ルの腕前だったり。 そんなスペックを何も持たない一般人が異 世界転生してもできることなんて普通は何もないのです。 けど 、粉と水からパンが焼けるという技術を持っていれば少なくとも 織田信長の時代に行ってもパンを献上できる！　なんて考えて日 々パンを焼いております(天然酵母の作り方とかも習得しないと 無理かな)。 ま、僕が一生を終えるまでに異世界転生やタイム スリップを経験することは万に一つもないでしょうが例えば震災 などに遭ってお店でパンが買えない生活を強いられる可能性くら いなら十分にありそうです。そのためにもお店で売っている商品 をイチから調理できるスキルというのはけっして無駄にならない と思うんですよね。 魚のさばき方もそういった無駄にならない スキルのひとつだと思っています。別に板前さんでなくても実は 反復練習すれば魚はそれなりに捌けるようになります。サバやア ジのような典型的な形状の魚だけでなくほうぼうのようにちょっ と変わった形状の魚でもさばき方を知っていて何度か練習すれば 解体してこんな風に唐揚げにするなんてこともできるんですよ。
	（１人分）
	・ほうぼう 　・片栗粉 　・揚げ油 [下味パート] 　・濃口醤油 　・酒 　・おろし生姜	1尾 適宜 適宜 9g(大匙1/2) 10g(小匙2) ひとかけ分
	1.  包丁の刃先でほうぼうの胴を尾から頭に向かって撫でるようにしてうろこを落とします。(ほうぼうの鱗はうろこ落としでは取りにくいので包丁の刃を使って落とします) 2. エラ蓋の付け根から包丁の刃先を入れて頭を半分切り落とします。魚をひっくり返して同じ要領で残り半分を切り落とし頭を持ってひねるようにしながら引き抜きます。ワタが付いてくるので一緒に引き抜いて胴の中を流水で洗います。 3. 胴の下半分に包丁目を入れていき中骨から外します。同様に胴の上半分に包丁目を入れていき三枚におろす要領で中骨から外します。同様にもう半身も中骨から外します。 4. 骨抜きで３．の骨を抜き一口大に切って[下味パート]に５分漬け込みます。漬け込み終わりラスト２分くらいになったら揚げ油を温め始めます。 5. ４．をざるに揚げて水気を切り身の側だけ片栗粉をまぶします(皮の側は片栗粉を付けず素揚げにします)。油が１８０度に温まったら皮を下にして投入します。１分半揚げたらひっくり返して更に１分半揚げればできあがり。
	皮はカリカリ、身はもっちりとしてめっちゃ旨いです。唐揚げならふぐの上を行ってると僕は思いますよ。 さばき方が面倒に感じるかもしれませんが慣れれば三枚おろしと大差ない手間でさばけます。巧くなるコツはたった一つ。何度も練習して慣れること。ぜひぜひチャレンジしてみてください。 見た目からかさばき方がわからないからかホウボウは比較的安価で売られています。今回も２尾で１００円。この１皿は５０円で作ったお惣菜です。 醤油の代わりに塩をまぶして塩唐揚げにしても美味しいですよ。

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