ふきのとう味噌　北国のご飯の友レシピ

ふきのとう味噌
　難易度：★★☆ 調理時間：１０分
（アク抜きの時間は含めていません）

(過去の『特集』情報）

「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」

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ふきみそや音に近づく山の雨
ふきのとう味噌は焼き味噌や練り味噌に、細かく刻んだ蕗の薹(とう
)を入れたなめ味噌のことです。
春頃にふきのとうの天婦羅を作った時、全部天ぷらにするのも芸が
ないので、ふきのとうの残り半分でふきのとう味噌を作りました
（ふき味噌とも言われます)。
ほろっと苦くて、御飯の上に載せたら、おかずは何も要りません
状態。やっぱ、日本人に生まれてよかったなぁと思っちゃいます。

（蕗の薹４個分）

・ふきのとう
・生姜
・ごま油
[調味料パート]
　・赤味噌
　・味醂
　・砂糖

4個
ひとかけ
12g(大匙1)

54g(大匙3)
36g(大匙2)
9g(大匙1)

1.	ふきのとうは、半分に切って水に晒し、ときどき水を換えながら、１時間ほどアク抜きをします。
2.	ふきのとうは、よく水を切り、みじん切りにします。生姜もみじん切りにします。[調味料パート]を合わせてよく混ぜます（練るという感覚に近いです）。
3.	フライパンにごま油を入れて中火にかけ、ふきのとうと生姜を入れて１～２分炒めます。調味料パートを加えて火を弱火にし、さらに１～２分炒めればできあがり。

ほろっと苦くて、大人の味といった感じ。ただ、苦いのが苦手な方は、水に晒す前にふきのとうを数分茹でて下さい。アクがよく抜けます。
味噌は、赤味噌に限らず他の種類でもＯＫです。合わせ味噌等工夫すれば、一点物の我が家の味に仕上がると思いますよ～。
仕上げに鰹節を混ぜこんでももおいしいです。
広口瓶などに入れて冷蔵庫で保存すれば、一年はもちますよ～（この分量で１年はもたんだろうけど^^;)

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