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	じゃがいもの甘辛煮 難易度：★★☆ 調理時間：１２分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	トマトケチャップ、マヨネーズ、ウスターソースに各種ドレッシ ング。 元々は塩、醤油、砂糖、味噌くらいしかなかった僕らの 食卓はこの数十年でずいぶん華やかになりました。その日の気分 でお手軽に味付けを変えられる万能ソースはすっごい発明だと僕 は思います。 そして１０年後、５０年後、１００年後にはどん なソースが僕たちの子孫の舌を楽しませているのでしょう。そん なことを想像するとちょっと楽しくなります。 「復刻版マヨネ ーズ！　１００年前の食卓の味をご賞味あれ」 ２１２１年のお 店でそんなポップが付いたマヨネーズが売られていたらなかなか 愉快でしょうね。 万能ソースといえば戦後、加速度的に進んだ 肉食文化の浸透とともに誕生したあのソースについても語らねば ならないでしょう。 そう、焼肉のたれ。 日本で生まれたこの 万能ソースはお肉に限らずバーベキュー料理全般に合います。海 老やホタテなどの魚介もＯＫ。焼き野菜にもバッチリ。 けど、 このソースの使い方って本当に焼いた食材を浸けるだけなんでし ょうか？ 近頃、焼肉のたれの新しい可能性を発見しましたので メモをしておきます。
	（２人分）
	・じゃがいも 　・ごま油 　・刻みネギ [煮汁パート] 　・焼肉のたれ 　・水	2個 6g(大匙1/2) 少々 27g(大匙1.5) 120g(120ml)
	1.  じゃがいもは皮を剥いて７mm厚にスライスし、更に半月切りにします。[煮汁パート]を合わせてよく混ぜてきます。 2. フライパンにごま油を入れて中火にかけじゃがいもを重ならないように並べて両面に軽く焼き色が付くまで焼きます。 3. ２．に[煮汁パート]を加えてアルミホイルで落し、蓋をし７分ほど水気が１／３程度になるまで煮込めばできあがり。器に盛って刻みネギを散らして戴きます。
	焼肉のタレを煮物の調味料に使う新発想。目からウロコの調味法でした。本格的な甘辛煮がびっくりするくらい簡単にできちゃいます。 焼肉のたれを万能調味料たらしめているのはいくつもの調味料の絶妙な配合。このタレがなかったらそれらの調味料を全部用意して分量を計りながら調合しないといけない工程をこのソースはすっ飛ばしてくれるのです。 水気を飛ばしすぎると焦げますのでちょいちょいアルミホイルを持ち上げて煮汁の残量を確認してください。 じゃがいも以外にお肉の煮物にも応用できます。鶏肉がオススメかな。あと、イカやホタテなどの魚介を使っても美味しいよ。

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