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	海鮮塩天津飯 難易度：★★☆ 調理時間：２５分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	間の悪い日というのはあるものです。 出先で自転車がパンクす る。思わぬ通り雨でびしょぬれになる。そして──目当てのお店 が「臨時休業」──なんてね。 その日はそういう日だったので しょう。 去年、仕事をリタイアしてからひとつ習慣を増やしま した。月に一度、銭湯に行く。自転車で１５分くらいのところに ある格安スーパー銭湯を見つけて嬉々として通っていたのですが 経営難で３月末を以て閉店しますとの告知。「残念だけれど是非 もなし」と頭を切り替えてネットで新しい行きつけの銭湯を探し ました。で、行き当たったのは尼崎港方面にある天然温泉。入湯 料４７０円(税込み)。自転車だと３０分くらいかかるけどなか なか良さげじゃん。 とまれお試しに行ってみましょうと３月の とある火曜日に出かけました。せっかくなのでその近くでランチ が食べられそうな店を２、３見繕っておくあたり我ながら抜かり なし。 ３０分のサイクリングの果てに無事目当ての銭湯に到着 。付属の駐輪場を見ると他に自転車の影もなし。さすが平日！　 これは天然温泉貸し切りか。　喜び勇んで建物の正面に回ったら …… 『《臨時休業のお知らせ》施設メンテナンスのため今週い っぱいはお休みです』 ──間の悪い日というのはあるものです 。 仕方がないのでバックして尼崎商店街でお買い物。それから 見繕っておいたお店に回り込んでランチを戴きましょうと……思 ったのですが……、…… 店の前にでっかいカレンダーがかかっ ていてその日から６日間「休」の字がマジックで書かれておりま した。飲食店なんてそうそう長い休みを取るものでもなし。もし かして年に一度の長期休業の初日に来てしまった？！ ──間の 悪い日というのはあるものです(パート２)。 負けるものかと 尼崎商店街に取って返して第二候補の店へ…… 『誠に勝手なが らお昼の営業をしばらくの間、お休みさせていただきます』 と いう貼り紙が目に飛び込んできた。 ──間の悪い日というのは あるものです(パート３)。 わりと諦めは良い方なのでその日 は別のいきつけの店でランチして帰宅しました。 けれど──実 は諦めが悪い方なので１週間後、件の温泉に再訪。良いお湯でし た。更に６連休を取っていたお店にも立ち寄って念願のランチを 戴きました。 頂いたのは日替わり定食。その日の献立は「天津 飯と唐揚げのセット」でした。 天津飯というと醤油系の甘辛い 餡がかかったご飯をイメージしますがこの店のはちょっと違いま した。 甘くない──そしてどちらかいうと塩系の味付け。めち ゃ旨し。 生まれて初めての塩天津飯に感動したので後日、店の 味を思い出しながらこんなレシピを組み立ててみました。
	（１人分）
	・ご飯 　・卵 　・むき海老 　・サラダ油 　・エリンギ(大) 　・干し木耳 　・人参 [むき海老の下味パート] 　・塩 　・酒 [仕上げパート] 　・ごま油 [餡パート] 　・水 　・酒 　・中華スープの素 　・塩 　・ホワイトペッパー 　・水溶き片栗粉	1膳分 1個 数尾またはシーフー ドミックス適宜 4g(小匙1) 半本 1枚 3cm 1g(小匙1/6) 10g(小匙2) 4g(小匙1) 250g(250ml) 15g(大匙1) 4g 1g(小匙1/6) 少々 12g(大匙1+小匙1)分
	1.  干し木耳は[餡パート]の水で戻して細切りにします。むき海老またはシーフードミックスに[むき海老の下味パート]を振りかけて良くまぶします。エリンギ、人参は細切りにします。 2. 中華鍋かフライパンにサラダ油を入れて中火にかけます。煙が立つくらいに温まったらむき海老またはシーフードミックスを加えて手早く炒めます。 3. 小鍋に[餡パート]の水溶き片栗粉以外を合わせてむき海老、エリンギ、人参、木耳を加えます。これを強火にかけて１分煮ます。蓋を取ってごく弱火にし１０分煮ます。 4. ３．に再度蓋をして中火にし、ひと煮立ちさせてから水溶き片栗粉を２、３回に分けて加えてとろみを付けます。 5. 卵を卵黄と卵白に分け卵白を泡立て器で１分泡立て軽いメレンゲ状にします。これに卵黄を加えてさっと温めます。フライパンにサラダ油少々(分量外)を入れて中火にかけます。これに卵液を流し込んで蓋をし弱火の中火で１分蒸し焼きにします。 6. ご飯を深皿に盛り５．を載せて３．をたっぷり回しがけます。仕上げに[仕上げパート]を振りかければできあがり。
	甘辛い天津飯を期待しているとあれって思うかも。砂糖を抜いているので甘みはなくその分すっきりした味わいです。醤油系ではなく塩系というのもなんだか新鮮な感じ。 上に載せた薄焼き卵は卵白をメレンゲ仕立てにしたスフレオムレツのスタイルにしています。食感がふかふかで楽しいですよ。それだけでなく大きく膨らむので卵１個で十分ご飯を覆えるのです。 餡はエリンギで出汁を挽いています。エリンギの旨味強度は昆布の２２倍とも言われております。ただ、抽出できる温度が７０度から８０度とシビアなのでちょっとした調理のコツが必要です。[作り方]を良く読んでトライしてください。 冷蔵庫にむき海老が残っていたので具材に加えています。天津飯を豪華にするコツはほんのちょっとで構わないのであり合わせの具材になりそうなアイテムをたくさん加えること。ちょっと袋入りラーメンと似ているかも。あれも麺を茹でてそのまま食べるよりいろいろ載っている方が豪華ですよね。

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