牡蠣と旬のブロッコリーのチャウダー

牡蠣と旬のブロッコリーのチャウダー
　難易度：★★☆ 調理時間：３０分

(過去の『特集』情報）

「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」

(過去の新着情報)

^{姉妹サイト「Gの書斎」}
　

^{ツイッター}
　

^{携帯版「Ｇの食卓」}
　

^{携帯版「Ｇの書斎」}

アフィリエイト・SEO対策

チャウダーはアメリカ生まれのスープです。特徴はシーフードに
ジャガイモ、ベーコンなどを加えた具沢山のスープです。メジャーな
ところでは「クラムチャウダー」でしょうか？クラムとは二枚貝の意味
なので日本ではアサリを使ったのが有名ですが、考えてみると
牡蠣も二枚貝なので、「クラムチャウダー」の一種と言えそうです。
ただ、特に断り書きなしに「クラムチャウダー」と書くとアサリをイメー
ジされそうだったので敢えて「牡蠣のチャウダー」としました。ちな
みに、本場アメリカのクラムチャウダーはホンビノスガイという貝を
使うそうで、日本では手に入り難いのでアサリを使うようになったと
か。なんか知らぬ間に洗脳されちゃってますね。ちなみに、さすが
移民の国。イギリス移民の多いボストンでは生クリームを使った
白いクリームスープ、イタリア移民の多いマンハッタンではトマト
ベースになるそうです（って、全然ちゃうスープな気がしますけど）

（４人分）

　・牡蠣(加熱用)
　・白ワイン
　・ブロッコリー
　・ベーコンスライス
　・煮込み野菜

[スープパート]
　・水

　・牛乳
　・固形スープの素

　・薄力粉
　・バター（ケーキ用マーガリン
　　でも可)

200g
30g(大匙2)
一株
1～2枚
今回は玉ねぎ、金時
人参、蕪

牡蠣の煮汁と合わせ
て600g(3カップ)
200g(1カップ)
600cc分(マギーブイヨ
ンなら2個)
18g(大匙2)
20g(大匙2)

1.	牡蠣は水洗いして殻のかけらとぬめりを取り除きます。ブロッコリーは小房に分け、他の野菜は１cm角のさいの目切りにします。
2.	牡蠣を小鍋にいれ塩、胡椒と白ワインを振って中火にかけます。牡蠣の身がぷっくり膨らんできたら火からおろし、ザルに揚げて牡蠣と煮汁を分離します。
3.	鍋にベーコン、玉ねぎの順に加えて弱火で炒め、玉ねぎの色が透明になったら薄力粉を加えてさらに炒めます。これにバターを加えて粉っぽさがなくなればルウのできあがり。
4.	３．に２．の煮汁と水を合わせて６００gになるように加え、泡立て器でかき混ぜながら強火で沸騰させます。ひと煮立ちしてとろみがついたら、残りの野菜と固形スープの素を加えて弱火で５分ほど煮ます(この感に灰汁を掬い取ります)。
5.	４．に牛乳と牡蠣を加えてひと煮立ちさせたらできあがり。味を見て薄ければ塩、ホワイトペッパーで整えます。

我が家では定番のスープ。冬場は牡蠣を入れることが多いです。牡蠣のエキスがスープに染み込んでとっても幸せな気分になれます。
牡蠣は火が通り過ぎると縮むので、一旦取り出しておいて最後に入れるようにしましょう。
あまりメジャーではないらしいのですが、ロードアイランド風クラムチャウダーというのもあるそうで、これはおすまし仕立てなのだそうです。これ一度飲んでみたいな．．．

本サイトの著作権は全てサイトマスターに帰属します。本サイトの転記は、ご遠慮願います。