TOP　>>　Ｇのレシピ集　>>　おかず系（中華・点心）　>>　牡蠣と青梗菜の中華炒め

	牡蠣と青梗菜の中華炒め 難易度：★★☆ 調理時間：１０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	僕が初めて牡蠣を食べたのは大学生になってからだったと思いま す。 多くの人がそうであるように生まれてから家を出るまで、 口にする食材は母親が買ってきたものに限定されます。うちの母 は牡蠣を調理することがほとんどなかったように思うのです。 僕は大学時代を岡山で過ごしたのですが広島の隣県で瀬戸内海 に面している彼の地は牛窓を始めとして牡蠣の名産地がたくさん あるのです。そこで僕は牡蠣酢と出会いました。お店によっては酢 牡蠣と呼ばれる向きもありますが馴染みの居酒屋のお品書きは牡 蠣酢となっていました。 たちまち牡蠣酢の虜になった僕は牡蠣 といえば生で食べるものと思っていました。しぐれ煮など火を通 した牡蠣を食べるようになったのは社会人になってだいぶたって からだった気がします。それでも最初のうちは和風の料理ばかり でした。 なので台湾の牡蠣のオムレツと出会ったときは衝撃で したね。味もさることながら「あ、牡蠣って和食の専売特許じゃ ないんだ」と改めて気付かされたのがショックでした。考えたら 当たり前、不思議の国のアリスにだって牡蠣は登場しますからヨ ーロッパ人だって牡蠣を食べているのです。 久しぶりに大船に お出かけ。牡蠣がたっぷり入ったパックが安かったので衝動買い 。和食ばかりでは芸がないのでこんな料理を作ってみました。
	（２人分）
	・牡蠣 　・酒 　・片栗粉 　・青梗菜 　・サラダ油 [酒蒸しパート] 　・酒 [調味料パート] 　・オイスターソース 　・濃口醤油 　・砂糖	150g 7g(大匙1/2) 適宜 1株 13g(大匙1)×2 15g(大匙1) 12g(小匙2) 9g(大匙1/2) 4g(大匙1/2)
	1.  牡蠣はザルに揚げて流水でよく洗います。キッチンペーパーで水気を拭き取り、酒を振っておきます。青梗菜はざく切りにして茎と葉に分けておきます。 2. 中華鍋かフライパンにサラダ油大さじ１を入れて強火にかけます。牡蠣に片栗粉をまぶして投入し焼きます。焼き色が付いたら一旦取り出します。 3. ２．の中華鍋(またはフライパン)にサラダ油大さじ１を足して中火にかけ青梗菜の茎を投入して１分ほど炒めます。これに[酒蒸しパート]を加えて蓋をし、２分蒸し焼きにします。 4. ３．の蓋を取って青梗菜の葉を加えてさっと炒めます。牡蠣を戻して[調味料パート]を加え中火で絡ませるようにさっと炒めればできあがり。
	めっちゃ濃厚な牡蠣の風味が楽しめます。牡蠣をオイスターソースで炒めるのってどうよと思ったのですが美味しいから全然ありですね。 牡蠣は熱を通すと身縮みするので強めの火加減で手早く火を通すのがコツです。青梗菜は茎が硬いので先に炒めて酒蒸しで柔らかくしています。 牡蠣は加熱処理用のものを使いましょう。豆知識ですが生食用と加熱処理用の違いは牡蠣の鮮度ではなくどこで獲れたかで決まるそうです。へえ。

本サイトの著作権は全てサイトマスターに帰属します。本サイトの転記は、ご遠慮願います。