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	鰹のタタキの和風マリネ 難易度：★★☆ 調理時間：１５分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	今年、２０２２年は僕にとって「市価に常識などない」というこ とを改めて教えてくれた年になりました。 週末、いつものよう に八百屋を覗いたら…… 「え」 玉ねぎが１袋２００円を超え ている。いやいや３００円に届く勢い。この店、こんなにぼった くる店だっけ？　そのわりには他の野菜はいつもと変わらない値 段。とまれ、この値段なら他所で買うでしょう。なんて思いなが ら何軒か八百屋を回ったのですがどの店も玉ねぎだけ高騰──い や暴騰。 気になってスーパーにも寄ってみると４００円台は当 たり前、５００円台も上等みたいな勢い。一体何があったんだ？ 慌てて調べてみると昨年、北海道で玉ねぎが記録的な不作。そ もそも市場への供給量が追いついていなくて需給関係がおかしく なっているらしい。 似たことがサラダ油でも起きていて、最初 は「横浜って物価が安かったんだなぁ」なんて呑気なことを考え ていたのですが今では１０００ｇ／３００円台を受け入れている 自分がいます。 次は小麦粉を筆頭に小麦を使った製品がインフ レするのではないかと恐れている今日このごろ(そしてこの予想 はたぶん当たる)。僕らが市価だ相場だと思いこんでいた価格は かりそめの時価。事情が変わればかくもあっさりと変動するもの だと思い知りました。 それに比べて去年、今年は鰹の刺身やタ タキが妙に安い。記録的な豊漁だそうでスーパーでもびっくりす るくらい安く売られています。 けど、同じ轍は踏みますまい。 来年はかつおも不漁になるかもしれない。気軽に手に取れない高 嶺の花になるかもしれない。 だからそうなる前に、今のうちに たっぷりとかつお料理を堪能しておくのです。
	（２人分）
	・かつおのタタキ 　・玉ねぎ 　・人参 　・粗挽きブラックペッパー [マリネ液パート] 　・ポン酢 　・オリーブオイル 　・ゆず果汁 　・おろし生姜 　・おろしにんにく	150g 1/4個 2cm分 少々 18g(大匙1) 6g(大匙1/2) 2.5g(小匙1/2) ひとかけ分 ひとかけ分
	1.  カツオのたたきは１cm角のさいの目切りにします。玉ねぎは薄くスライスします。人参は千六本に切ります。[マリネ液パート]を合わせてよく混ぜます。 2. 具材をサラダボウルなどに合わせて上から[マリネ液パート]をかけてよく和えます。そのまま冷蔵庫に入れて１０分置き味をなじませます。仕上げに粗挽きブラックペッパーを振ればできあがり。
	ポン酢のさっぱりした風味と柚子の香り、オリーブオイルのコクが楽しめる和洋折衷なサラダ風マリネです。ぱぱっと合わせればあとはほったらかしにできるので忙しい日の夕飯には特にオススメですよ。 あり合せで構わないので薬味的に刻みネギ、梅肉、細切りの大葉、昆布の佃煮、焼海苔、すりごまなどを[マリネ液パート]に加えてみてください。和風度がぐっと増します。 鰹のタタキに限らずお刺身全般に適用できるレシピです。特売されているお刺身を買ってきてトライしてみてくださいな。

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