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	茸とささみのカレー 難易度：★★☆ 調理時間：４０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	１枚だけ残ったお肉のスライス。ソーセージが１本。椎茸１本。 大根があと１ｃｍ…… 根が貧乏性なのか僕はよくそんな端切れ の食材を残してしまうことがあります。それくらいなら残さず全 部使い切れば良いのにとも思うのですが「いや、この料理に使う 食材はこれで十分。あとは別の料理に使いましょう」とか思って 冷蔵庫にしまってしまうんですよね。 で、「この中途半端な食 材は何に使うよ？」と自問自答。数日後にキッチンに立ち尽くし て悩まし気な溜息をつく羽目になります(笑) 常々思うのです が、こういった端切れを上手に使い切るスキルは才能よりも経験 と知識に基づく引き出しの多さがものをいうんじゃないかしらん 。 スープの具にする。ラーメンのトッピングにする。混ぜご飯 にする──そうすればおかずの主食材にするには圧倒的に物量 不足な食材でも立派なごちそう料理にすることができます。そうい ったアイデアはひらめきで思い付くよりは積み重ねてきた経験に 寄るところが大きいと思うのです。 過日、冷蔵庫にささみが１ 本残っておりました。おかずに使うには寂しすぎる量。焼いても 煮ても蒸しても一瞬で食べ終わりそうな予感しかしない。 なら カレーの具にするのはどうだろう？　と考えてレシピを検索。え えと──ささみを一口大に切って炒めます。 ……。いやそれ何 の解決にもなってないから。あっという間に具がなくなってルウ だけのカレーになっちゃうから。探せども探せども、似たり寄っ たりのレシピばかり。 じゃあ他の料理にする？ そう考えた時 ふと思い出したのです。ツナ缶でカレーを作った時は最後まで具 があったぞ。ツナは茹でた魚の身を細かくほぐしてあるからそれ がまんべんなくカレーに散らばってどこを掬ってもツナがセット で入っていたじゃないか。 ささみの特性のひとつは茹でれば細 かく裂けること。ツナ缶同様に身を細かく裂いてほぐしてしまえ ばカレー内にささみを遍在させることができるはず！(注：遍在 ：広くあちこちにゆきわたって存在することの意) まず最初に ささみが一本しかないという状態があって、それにカレーのよう なスープ料理は少量の食材でも十分具材にできるという経験、ツ ナ缶を使ったカレーを作った経験、茹でたささみを細かく裂いて 中華料理の前菜を作った経験がリンクしてひとつの料理が生ま れました──日々の地味な経験という引き出しも馬鹿にできない なと思うと自画絶賛した次第です。
	（１人分）
	・ささみ 　・玉ねぎ 　・サラダ油 　・カレールウ [スープパート] 　・椎茸 　・水	1本 1/4個 4g(小匙1) 1/4箱 2本 350g(350ml)
	1.  ささみは観音開きにします。玉ねぎは細切りにします。[スープパート]の椎茸は細切りにします。 2. [スープパート]を鍋に合わせて強火で１分３０秒煮ます。蓋を取って小さな気泡が立ち始めていることを確認したらごく弱火にし、蓋をせずに１０分煮ます。 椎茸は水温が７０〜８０度で最も旨味成分が挽きだせます。まずは７０度まで一気に引き上げここから弱火でゆっくり出汁を挽くのがポイントです。 3. １．と並行してフライパンにサラダ油を入れ玉ねぎを加えて中火で１０分炒めてあめ色にします。 4. １．の鍋に蓋をして中火で加熱してひと煮立ちさせます。これにささみを投入して火を止め、１０分放置します。 加熱せずにささみに火を通すことで身がパサつかずしっとり仕上がります。 5. ４．のささみを取り出して粗熱を取ったら手で粗くほぐします(包丁で粗みじん切りにしてもＯＫ)。これを鍋に戻してカレールウを加え１０分煮込めばできあがり。
	淡麗なサラサラ系の出汁カレーです。スパイシーな中に出汁の旨味がしっかり利いていてスープとして飲んでも美味しそうと思いました。 出汁は椎茸と鶏肉(ささみ)で挽いています。ちょっとヒマがかかりますが頑張って作りましょう。 ささみが１本しか残っていなかったので細かく裂いてからカレーの具材にしています。こうするとカレー全体に細かいかけらが散らばって具材になるので先に具材を食べ切ってルウだけが残っちゃうという悲しい思いをしないで済みます。

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