きすのフリット　サクサク・フライな洋食レシピ

きすのフリット
　難易度：★★☆ 調理時間：１５分

(過去の『特集』情報）

「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」

(過去の新着情報)

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アニメ『図書館戦争』の映画版『革命のつばさ』のエピソード。
図書隊とは違う路線で検閲のない社会を目指す「図書館未来企画
」の主催者である手塚慧(さとし)はとある失態の口止め料として
ヒロインの女友達である柴崎に高級てんぷら料理をおごらされる
羽目になります。

主催者「どうやって弟(主催者の弟は兄と反目する図書隊員)を
説得した？」
柴崎「さあ？」
店の大将「きすでございます(といって、きすの天麩羅を出す)」

誰なんでしょうねこのネタを考えたスタッフ。そう、確かに柴崎が
主催者の弟である手塚光を説得した手管は「キス」だったのです
が^^;
と、つまらぬことを書いてしまったぃ。
きすという魚は印象から和食の食材のイメージがありますが白身
魚の一種ですのでこんな風に洋風の料理にすることもできるの
です。

（１人分）

　・きす(開き)
　・塩、ブラックペッパー(あれば
　　クレイジーソルト)
　・揚げ油
[衣パート]
　・薄力粉
　・片栗粉
　・炭酸水(ビール、サイダーでも
　　可)

4尾分
適宜

適宜

9g(大匙1)
9g(大匙1)
25g(25cc)

1.	きすはキッチンペーパーで水気をふき取り、クレイジーソルト(なければ塩、ブラックペッパー)を振っておきます。揚げ油を１８０度に加熱します。
2.	[衣パート]を合わせて粉っぽさがなくなるまで手早く混ぜきすにまぶします。これを揚げ油に投入して３分ほど揚げればできあがり。そのまま食べても美味しいですがチリソースを付けるのもお薦めです。

衣がさくさくなのが楽しい。淡白なのでいろいろなソースに合います。サラダに使うドレッシングをかけるのもＧＯＯＤ。
サクサク衣の仕掛けは炭酸。高温の油にいきなり投入することで膨張させて衣の中に気泡の空洞を作らせているのです。そのため、揚げ油は予め温めておき、手早くまぶして油に放り込みましょう。
白身魚全般に応用できる衣です。ささみや野菜でやっても美味しいですよ。

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