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	こんにゃくとニラの味噌炒め 難易度：★★☆ 調理時間：１０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	僕らの味覚を形成しているのはＤＮＡよりも食の体験のような気 がしています。 たとえば僕の奥さんは生粋の関西人ですが子供 の頃に数年、義母の実家の水戸で暮らしていたことがありまして 彼女の舌はけっこう濃い味を好みます。 もっと極論を言えばた とえ出自は日本であってもヨーロッパで育ったり中国で育てば舌 は洋食や中華の仕様になっちゃう気がするんですよね。 過日、 「和食の味付けの究極奥義」と題してブログを書きました。 そ の秘技とは砂糖を少し多めに使うこと。 日本で生まれて和食を 食べて育つと甘辛い味付けが味のスタンダードになって甘いは旨 いと感じるようになる気がするのです。
	（２人分）
	・こんにゃく 　・ニラ 　・ごま油 [調味料Ａ] 　・味噌 　・酒 　・豆板醤 [調味料Ｂ] 　・濃口醤油 　・砂糖	1丁 半束 少々 12g(小匙2) 30g(大匙2) 6g(小匙1) (小匙2) 9g(大匙1)
	1.  こんにゃくは大きめのスプーンで削ぐように切ります。ニラは２cm幅の小口切りにします。 2. フライパンに胡麻油を入れて中火にかけこんにゃくを加えて軽く色づくまで１分半炒めます。これに[調味料Ａ]を加えて水気がほぼなくなるまで炒め余す。 3. ２．にニラと[調味料Ｂ]を加えて中火にかけ水気がほぼなくなるまで炒めればできあがり。
	結構濃厚な味です。豆板醤を加えていますが辛さはあまり気になりません。むしろ心持ち多めに加えた砂糖で日本人好みの甘辛に味が付いていると思います。 このレシピには並行作業で時間をかせぐ段取りポイントはありません。なので作業が途切れないよう段取り良く調理を進めましょう。仕上げまでの時間は１０分が目安です。 お好みで鷹の爪など入れてもＧＯＯＤ。あと胡麻を振っても美味しいです。

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