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	根菜のおつゆ 難易度：★★☆ 調理時間：７０分		Tweet		(過去の『特集』情報） 「おせち料理特集(２０１３年バージョン)」  (過去の新着情報)   　姉妹サイト「Gの書斎」 　ツイッター 　携帯版「Ｇの食卓」 　携帯版「Ｇの書斎」   アフィリエイト・SEO対策
	夕ご飯にこんな料理を出されたら渋い顔をするご主人はけっこう いるんじゃないでしょうか？　けど、そんなお父さんがたとえば 京都に旅行して名の通ったおばんざいのお店でそれなりに良いお 値段が付いているこの料理が出されたらありがたがって頂いたり したりしてね^^; 人間心理というのは面白いものです。そう いう人はお料理の味をありがたがらずに値札をありがたがってい るんじゃないかしらんなんて意地の悪いことを考えたくなります 。 そもそも奥さんが作る料理はプライスレスなんて考えてたら ダメです。料理にかける手間もヒマも本来はお給金を出してしか るべき労働なんですから。 京都のおばんざいはお番菜、お晩菜 、お万菜などの字が充てられる昔ながらのお惣菜の総称です。だ から本来は銘店の板長さんが腕を振るうようなものではなく主婦 歴何十年のおばあちゃんが作ってこそ値打ちがあると思うのです がなんか高級料理化しちゃってますね。 久しぶりの関西。ちょ っと原点に立ち返るべくこんなおばんざいを作ってみました。
	（２人分）
	・根菜類 　・薄揚げ 　・昆布出汁 [調味料パート] 　・薄口醤油 　・砂糖	里芋、大根、人参、 ごぼうなどありあわせ で適宜 1/4丁 300g(カップ1.5) 9g(大匙1/2) 3g(小匙1)
	1.  水３００ｇに細かい切込みを入れた昆布を浸け１時間置きます。 2. １．をやっている間に大根はかつらに剥いていちょう切りにし５分下茹でします。ごぼうはささがきにして水に晒します。里芋は皮を剥いてぬめりを洗い流します。人参はいちょう切りに、薄揚げは５mm幅の小口切りにします。 3. １．を中火にかけて煮立つ寸前に昆布を抜いて２．と[調味料パート]を加えます。火を弱めて蓋をし、１０分煮ればできあがり。
	ごく薄い味付けなので物足りなく感じるかもしれません。けど、３口目くらいで「美味しい」と感じられます。味が薄いぶん昆布の出汁の旨みや根菜の甘みがしっかり楽しめる１杯なのです。 オリジナルのレシピは実はもっと濃い味付けでおそらく出汁もかつおだしを使っていると思うのですが関西人にはこんな味付けの方が合っている気がします。 更にオリジナルでは豚肉を入れているのですが動物性のものは余計に感じたので抜きました。 お好みで七味唐辛子をかけても美味しいですよ。

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